EL CA­FÉ, OR­GÁ­NI­CO

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Los ex­per­tos creen que la plan­ta del ca­fé es ori­gi­na­ria de Abi­si­nia, don­de, se­gún se cuen­ta, un pastor ob­ser­vó con asom­bro el efec­to ener­gi­zan­te que ex­pe­ri­men­ta­ban sus ca­bras des­pués de co­mer los fru­tos ro­ji­zos de cier­to ar­bus­to. Lo que sí es se­gu­ro es que los gue­rre­ros abi­si­nios to­ma­ban ca­fé pa­ra sen­tir­se más fuer­tes. De he­cho, la pa­la­bra ára­be pa­ra ca­fé es qah­wa, que sig­ni­fi­ca vi­go­ri­zan­te.

A pe­sar de la au­to­ría, la Etio­pía ac­tual no se cuen­ta en­tre los ma­yo­res pro­duc­to­res de ca­fé del mun­do, aun­que sí en­tre los más va­lo­ra­dos. Los mo­ti­vos hay que bus­car­los en la pe­cu­liar orografía del país –que en el sur abun­da en mon­ta­ñas de di­fí­cil ac­ce­so, don­de el cul­ti­vo re­sul­ta la­bo­rio­so y la pro­duc­ción es ba­ja de­bi­do a la al­tu­ra so­bre el ni­vel del mar–, pe­ro tam­bién en el es­ti­lo de las ex­plo­ta­cio­nes ca­fe­te­ras. Uno tien­de a pen­sar en gran­des plan­ta­cio­nes, pe­ro en Etio­pía se co­se­cha el grano en los lla­ma­dos Gar­den Cof­fee o en Fo­rest Cof­fee. Los pri­me­ros son pe­que­ños te­rre­nos ges­tio­na­dos en mi­ni­fun­dio, cer­ca­nos a las ca­sas de los agri­cul­to­res, con den­si­da­des ba­jas de ar­bus­tos y to­tal ca­ren­cia de quí­mi­cos que ace­le­ren o mul­ti­pli­quen la pro­duc­ción. Los en­con­tra­mos al su­res­te del país, cer­ca de Ha­rar. Los se­gun­dos son aún más ex­tre­mos en su con­cep­ción, ya que se tra­ta de bos­ques don­de el ca­fe­to cre­ce de for­ma na­tu­ral, sin que na­die lo plan­te. Se en­cuen­tran al su­r­oes­te, más allá de Si­da­mo, don­de los agri­cul­to­res sólo lim­pian de vez en cuan­do las ma­las hier­bas y acla­ran un po­co el bos­que pa­ra con­se­guir el gra­do de som­bra ade­cua­do a la ma­du­ra­ción. Con­tra la ima­gen im­pe­ran­te de una Etio­pía re­se­ca y de­sér­ti­ca, el pai­sa­je es aquí exu­be­ran­te, for­man­do una cu­ña ver­de que avan­za ha­cia Ke­nia, si­guien­do la lí­nea del va­lle del Rift.

Arri­ba, pers­ca­do­res en el la­go Awa­sa, uno de los mu­chos del va­lle del Rift

A la iz­quier­da, un tem­plo en for­ma de cruz ex­ca­va­do en ple­na tie­rra, en La­li­be­la

So­bre es­tas lí­neas, el pai­sa­je del su­r­oes­te del país, don­de el ca­fé cre­ce de for­ma na­tu­ral

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