Pan de al­baha­ca, par­me­sano y to­ma­te

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

260 g agua 375 g ha­ri­na 110 g ha­ri­na re­pos­te­ría 12 g sal 1 ma­no­jo de al­baha­ca 90 g par­me­sano To­ma­tes se­cos De­so­jar la al­baha­ca y mez­clar­la con la ha­ri­na de re­pos­te­ría y el par­me­sano. Mez­clar con la ha­ri­na, el agua y la sal y ama­sar seis mi­nu­tos has­ta ob­te­ner una ma­sa elás­ti­ca y ho­mo­gé­nea. Agre­gar la le­va­du­ra y ama­sar cin­co mi­nu­tos más has­ta que que­de in­te­gra­da. De­jar re­po­sar me­dia ho­ra, es­ti­rar la ma­sa, po­ner los to­ma­tes se­cos y en­ro­llar. De­jar fer­men­tar una ho­ra y me­dia. Co­cer a 200° du­ran­te 35 mi­nu­tos.

4/IV/2013

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