Pan blan­co

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

360 g ha­ri­na 130 g ha­ri­na de cen­teno 12 g sal 300 g agua 20 g le­va­du­ra Mez­clar las ha­ri­nas y la sal, agre­gar el agua y ama­sar unos seis mi­nu­tos has­ta ob­te­ner una ma­sa elás­ti­ca y ho­mo­gé­nea. Agre­gar la le­va­du­ra y ama­sar cin­co mi­nu­tos más has­ta que que­de to­tal­men­te in­te­gra­da. De­jar re­po­sar me­dia ho­ra, for­mar, y de­jar leu­dar una ho­ra y me­dia más. Ha­cer­le un cor­te de pun­ta a pun­ta y co­cer a 200 gra­dos du­ran­te me­dia ho­ra.

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