RE­CE­TAS PA­RA SE­DU­CIR

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

La per­cep­ción sen­si­ti­va es bá­si­ca en la ali­men­ta­ción in­fan­til. Los co­lo­res, las tex­tu­ras, los sa­bo­res y el olor. An­na Grau pro­po­ne “ju­gar con es­tas per­cep­cio­nes dan­do un co­lo­ri­do di­fe­ren­te mez­clan­do na­ran­jas y ro­ji­zos con ver­des. O di­bu­jan­do una si­lue­ta di­ver­ti­da en el pla­to”. Las tex­tu­ras dan pro­ble­mas con las fru­tas y ver­du­ras. “Los mo­les­tos hi­li­tos se pue­den rom­per pa­san­do el pu­ré de ver­du­ras tri­tu­ra­do por un co­la­dor chino o pre­pa­ran­do li­cua­dos de fru­tas en aque­llas pie­zas que cues­ten de co­mer”, re­co­mien­da la es­pe­cia­lis­ta, que aña­de que, ade­más, “en ge­ne­ral, los sa­bo­res fuer­tes son des­acon­se­ja­dos por la ba­ja acep­ta­ción, pe­ro se pue­de me­jo­rar la pa­la­ta­bi­li­dad y desa­rro­llar el gus­to adap­tan­do los sa­bo­res mez­clán­do­los con otros pa­ra ca­mu­flar el que no gus­ta”. Y pa­ra au­men­tar o re­du­cir el olor de al­gu­nos in­gre­dien­tes, ju­ga­re­mos con las coc­cio­nes, las hier­bas aro­má­ti­cas y las es­pe­cies. Las coc­cio­nes lar­gas, horno y va­por, no in­ten­si­fi­can el sa­bor. Mien­tras que las coc­cio­nes rá­pi­das, co­mo la plan­cha, pue­den po­ten­ciar­lo. Los re­bo­za­dos se pue­den uti­li­zar pa­ra es­con­der al­gu­nos sa­bo­res di­fí­ci­les y las hier­bas aro­má­ti­cas o es­pe­cias pue­den real­zar al­gu­nos sa­bo­res.

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