Sal­sa tár­ta­ra de sal­món

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

2 ta­cos de sal­món (90 g)

1 ca­be­za y es­pi­nas de sal­món.

1/2 pue­rro

1 ce­bo­lla

1 za­naho­ria

1/4 de bul­bo de apio Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta

15 g de pe­pi­ni­llo en vinagre

15 g de al­ca­pa­rra en vinagre

Zu­mo de me­dio li­món

Lo pri­me­ro es ela­bo­rar la sal­sa. Pa­ra ello tro­cea­re­mos las es­pi­nas y la ca­be­za del sal­món y las reho­ga­re­mos sin que co­jan color. Aña­di­re­mos las ver­du­ras tro­cea­das y se­gui­re­mos reho­gan­do. Cu­bri­re­mos al ras con agua, de­ja­re­mos co­ci­nar unos 20 mi­nu­tos a fuego sua­ve y co­la­re­mos. Una vez co­la­do se­gui­re­mos re­du­cien­do has­ta ob­te­ner un cal­do con más de tex­tu­ra. El ju­go de sal­món lo li­ga­re­mos con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra echán­do­lo des­pa­cio y re­mo­vien­do con unas va­ri­llas. Pa­ra que nos aca­be de li­gar le da­re­mos un her­vor. Fi­nal­men­te aña­di­re­mos el pe­pi­ni­llo y la al­ca­pa­rra pi­ca­da jun­to con unas go­tas de zu­mo de li­món. Re­ser­var. Es­ta téc­ni­ca se pue­de apli­car a cual­quier cal­do, tan­to de car­ne, ver­du­ras o pes­ca­do. Ele­gi­mos el sal­món. En una ban­de­ji­ta dis­pon­dre­mos el ta­co bien un­ta­do con acei­te de oli­va y unas hojitas de ro­me­ro, lo cu­bri­re­mos con pa­pel de alu­mi­nio y lo me­te­re­mos al horno a tem­pe­ra­tu­ra ba­ja (60 gra­dos) de 20 a 25 mi­nu­tos. Ha de que­dar muy ju­go­so y con mu­cho color.

18/V/2013

Sal­sa tár­ta­ra de sal­món

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