PAS­TA FRES­CA CON PI­QUI­LLO Y PI­PA­RRAS

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Pa­ra la pas­ta fres­ca 325 g de ha­ri­na 160 g de ye­ma de hue­vo 15 g de le­che en­te­ra

Pa­ra co­ci­nar la pas­ta 4 pi­mien­tos del pi­qui­llo 1 pi­pa­rra pi­can­te (guin­di­llas ver­des) 1 cu­cha­ra so­pe­ra de agua de pi­pa­rra y 1 de ju­go de pi­qui­llo 1 nuez de man­te­qui­lla

Pa­ra el acei­te pi­can­te 0.5 li­tros de acei­te de oli­va vir­gen 5 guin­di­llas de ca­ye­na 1 ca­be­za de ajos 5 g de pi­mien­ta ne­gra 1 ho­ja de lau­rel 1 ra­ma de ro­me­ro

Pre­pa­ra­ción

Pa­ra pre­pa­rar la ma­sa En un bol pon­dre­mos la ha­ri­na, la ye­ma y la le­che y con la ayu­da de las ma­nos ire­mos mez­clan­do to­dos los in­gre­dien­tes has­ta con­se­guir una ma­sa du­ra. Ya fue­ra del bol ama­sa­re­mos has­ta que la ma­sa que­de ho­mo­gé­nea. La de­ja­re­mos re­po­sar ta­pa­da con un tra­po en la ne­ve­ra du­ran­te una ho­ra.

Pa­ra el acei­te En una bo­te­lla de cris­tal o un bo­te cual­quie­ra del mis­mo ma­te­rial pon­dre­mos las es­pe­cies pa­ra po­der con­fec­cio­nar el acei­te pi­can­te con el que va­mos a ali­ñar la pas­ta al fi­nal. Me­te­re­mos los ajos, las guin­di­llas de ca­ye­na, la pi­mien­ta ne­gra y la ho­ja de ro­me­ro y lau­rel. Lo cu­bri­re­mos con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y lo de­ja­re­mos ma­ce­rar. Hay que pen­sar que cuan­to más tiem­po de­je­mos re­po­sar, más fuer­te se vuel­ve el acei­te y mas pi­can­te. Cuan­do es­té a nues­tro gus­to co­la­re­mos y así no irá ma­ce­ran­do mas. Con la ayu­da de una má­qui­na pa­ra es­ti­rar pas­ta, es­ti­ra­re­mos la ma­sa y cor­ta­re­mos es­pa­gue­tis re­don­dos o pla­nos se­gún se quie­ra. For­ma­re­mos ni­dos en una ban­de­ja y los es­pol­vo­rea­re­mos con bas­tan­te ha­ri­na pa­ra que no se nos pe­guen. Re­ser­va­re­mos en la ne­ve­ra.

Pa­ra co­cer los es­pa­gue­tis Mien­tras los es­pa­gue­tis re­po­san en la ne­ve­ra cor­ta­re­mos el pi­mien­to del pi­qui­llo en da­di­tos pe­que­ños y las pi­pa­rras pi­can­tes en aros y re­ser­va­re­mos. Pon­dre­mos una olla de agua a her­vir y la pon­dre­mos a pun­to de sal. Su­mer­gi­re­mos los ni­dos de es­pa­gue­tis en el agua y con la ayu­da de una es­pá­tu­la los ire­mos se­pa­ran­do pa­ra que que­den suel­tos. Los ten­dre­mos en el agua 1 mi­nu­to y los en­fria­re­mos y es­cu­rri­re­mos. En un bol pon­dre­mos la pas­ta bien es­cu­rri­da y le in­cor­po­ra­re­mos el pi­qui­llo pi­ca­do y los aros de pi­pa­rra. Ali­ña­re­mos to­do con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, sal, pi­mien­ta y un cho­rri­to del acei­te pi­can­te que he­mos he­cho an­tes.

13/VII/2013

Pas­ta fres­ca con pi­qui­llo y pi­pa­rras

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.