PUL­PO CON­FI­TA­DO EN ACEI­TE LI­GE­RA­MEN­TE PI­CAN­TE A LA GA­LLE­GA

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes 1/2 pul­po con­ge­la­do (1 kg. aprox) 1.5 li­tros de acei­te de girasol 3 dien­tes de ajo 4 guin­di­llas pi­can­tes 4 pa­ta­tas pe­que­ñi­tas en­te­ras sin pe­lar 1 cu­cha­ra so­pe­ra de acei­te de oli­va vir­gen y 1 de ca­fé de Pi­men­tón pi­can­te 1 cu­cha­ri­lla de ca­fé de pi­men­tón dul­ce 1 cu­cha­ra so­pe­ra de sal mal­don

EL CURRY, EL JEN­GI­BRE Y EL CHI­LE YA FOR­MAN PAR­TE DE LA CAR­TA DE POS­TRES

Pre­pa­ra­ción En pri­mer lu­gar te­ne­mos que lim­piar to­das las ven­to­sas del pul­po ya que siem­pre lle­van un po­qui­to de ba­ba ne­gra, con la ayu­da de una ser­vi­lle­ta de pa­pel se lo po­dre­mos sa­car per­fec­ta­men­te. En una olla me­te­re­mos el pul­po y lo cu­bri­re­mos con el acei­te de girasol. Nos in­tere­sa que la olla sea al­ta y es­tre­cha pa­ra po­der gas­tar la me­nor can­ti­dad de acei­te po­si­ble. Tam­bién en la mis­ma olla me­te­re­mos las guin­di­llas y los dien­tes de ajo. Lo pon­dre­mos a fuego muy ba­jo pa­ra que se confite a unos 70-90 ºC. Sa­bre­mos que no pa­sa de es­ta tem­pe­ra­tu­ra por la au­sen­cia de bur­bu­jas su­bien­do a la su­per­fi­cie del acei­te, en el mo­men­to que el acei­te em­pie­ce a her­vir lo sa­ca­re­mos del fuego de in­me­dia­to, de­jan­do pa­sar unos mi­nu­tos pa­ra que ba­je la tem­pe­ra­tu­ra. Lo de­ja­re­mos con­fi­tar du­ran­te 2 ho­ras an­tes de po­ner­le las pa­ta­tas en­te­ras y sin pe­lar en la mis­ma olla y lo de­ja­re­mos co­cer to­do jun­to 1 ho­ra más. Trans­cu­rri­do el tiem­po sa­ca­re­mos y es­cu­rri­re­mos el pul­po y las pa­ta­tas. Cor­ta­re­mos el pul­po a ro­da­jas al igual que la pa­ta­ta y lo mon­ta­re­mos en un pla­to, po­nien­do las pa­ta­tas de ba­se en la par­te de aba­jo y el pul­po por en­ci­ma. Ali­ña­re­mos con pi­men­tón pi­can­te y pi­men­tón dul­ce hu­me­de­cién­do­lo to­do con un buen cho­rro de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y unos co­pos de sal mal­don o flor de sal. A la ho­ra de in­cor­po­rar el pi­can­te a cual­quier re­ce­ta, es re­co­men­da­ble ha­cer­lo de for­ma gra­dual, por­que el mis­mo pro­duc­to no tie­ne por­qué po­seer siem­pre la mis­ma in­ten­si­dad de sa­bor. Al­gu­nas ve­ces pi­ca­rá más y otras me­nos. Si co­ci­na­mos con pi­can­tes fres­cos sue­len ser siem­pre mu­cho más fuer­tes que cuan­do es­tos es­tán se­cos, hay que te­ner­lo en cuen­ta. Por eso, siem­pre de­be­mos aña­dir los pro­duc­tos pi­can­tes po­co a po­co, pro­ban­do la

mia) tam­bién sue­len ser bas­tan­te de­man­da­dos pa­ra dar una no­ta de sa­bor a mu­chos pos­tres.

20/VII/2013

Pul­po con­fi­ta­do en acei­te li­ge­ra­men­te pi­can­te a la ga­lle­ga

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