CA­LLOS DE LA ABUE­LA CA­TA­LI­NA

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In­gre­dien­tes

1/2 cu­cha­ri­lla ca­fé de pi­men­tón dul­ce 1/2 cu­cha­ri­lla ca­fé de pi­men­tón pi­can­te 500 g de ca­llos de ter­ne­ra 250 g ca­be­za de ter­ne­ra her­vi­da 150 g de cho­ri­zo pi­can­te 2 to­ma­tes 1 ce­bo­lla 5 dien­tes de ajo 150 g pue­rro 1 ho­ja de lau­rel 3 guin­di­llas Una cucharada so­pe­ra de acei­te de oli­va y una de cal­do de ave

Pre­pa­ra­ción

Pa­ra em­pe­zar cor­ta­re­mos a da­di­tos to­dos los ca­llos y la ca­be­za, hay que cor­tar­los de for­ma re­gu­lar pa­ra que la coc­ción sea la mis­ma en to­das las pie­zas. Se­gui­da­men­te cor­ta­re­mos tam­bién el cho­ri­zo a ro­da­jas al igual que la pan­ce­ta. En una olla pon­dre­mos un buen cho­rro de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, mar­ca­re­mos la pan­ce­ta has­ta que que­de de un color ru­bio, se­gui­da­men­te le echa­re­mos la ce­bo­lla, el pue­rro y el ajo. De­ja­re­mos so­freír bien to­do y le pon­dre­mos una cucharada de pi­men­tón dul­ce y una de pi­can­te. Lo re­mo­ve­re­mos y en­se­gui­da, pa­ra que no se nos que­me el pi­men­tón, le echa­re­mos el to­ma­te, pre­via­men­te, tri­tu­ra­do. Lo de­ja­re­mos co­cer to­do unos cin­co mi­nu­tos y le echa­re­mos los ca­llos ya cor­ta­dos. Una vez es­té to­do reho­ga­do lo mo­ja­mos con el cal­do de ave. Hay que mo­jar­lo muy po­co pa­ra que nos que­de una sal­sa li­ga­da al fi­nal, si nos pa­sa­mos de cal­do nos que­da­ra un cal­do agua­do. Tam­bién pon­dre­mos en es­te mo­men­to el cho­ri­zo, el lau­rel y las guin­di­llas de ca­ye­na. De­ja­re­mos co­cer­lo to­do du­ran­te una ho­ra y me­dia más o me­nos, an­tes de echar­le la par­te de la ca­be­za que he­mos cor­ta­do a da­dos an­te­rior­men­te, de­ján­do­lo co­cer una ho­ra mas. Una vez es­tén, nos que­da­ra una sal­sa li­ga­da y co­la­ge­no­sa. Es­ta re­ce­ta se pue­de acom­pa­ñar con in­fi­ni­dad de pro­duc­tos: arroz, gar­ban­zos, pa­ta­tas…

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Ca­llos de la abue­la Ca­ta­li­na

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