ME­LO­CO­TÓN CON JEN­GI­BRE

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

2 me­lo­co­to­nes de vi­ña 4 hojitas de men­ta 60 g de jen­gi­bre 130 g de ye­ma de hue­vo 200 g de na­ta 180 g de le­che 20 g de azú­car

Pre­pa­ra­ción

Lo pri­me­ro que ha­re­mos se­rá pe­lar el jen­gi­bre y cor­tar­lo en da­di­tos, no tie­nen que ser per­fec­tos ya que só­lo lo va­mos a usar pa­ra in­fu­sio­nar la na­ta y la le­che. Una vez cor­ta­do pon­dre­mos un ca­zo en el fuego con agua, una vez hier­ba su­mer­gi­re­mos el jen­gi­bre du­ran­te tres se­gun­dos y lo en­fria­re­mos con agua y hie­lo. Re­pe­ti­re­mos es­te pro­ce­so has­ta 6 ve­ces. Así con­se­gui­re­mos re­ba­jar un po­co el pi­can­te del jen­gi­bre. Una vez el jen­gi­bre que­de es­cal­da­do, lo me­te­re­mos en una olla pe­que­ña con las pie­les de los me­lo­co­to­nes y lo lle­va­re­mos al fuego con la na­ta y la le­che has­ta que hier­va. Se­gui­da­men­te lo ta- pa­re­mos y lo de­ja­re­mos fue­ra del fuego du­ran­te cin­co mi­nu­tos pa­ra que co­ja to­dos los aro­mas. En un bol ba­ti­re­mos enér­gi­ca­men­te las ye­mas con el azú­car has­ta con­se­guir una cre­ma ho­mo­gé­nea y blan­que­ci­na. Con la ayu­da de un co­la­dor y una es­pá­tu­la ire­mos in­tro­du­cien­do la le­che y la na­ta en las ye­mas. Lo mez­cla­re­mos bien con la es­pá­tu­la pa­ra que no nos ha­ga na­da de es­pu­ma y lo de­vol­ve­re­mos al fuego. Es­ta vez con mu­cho cui­da­do de que no nos hier­va, so­la­men­te el tiem­po jus­to pa­ra que nos es­pe­se un po­co. Una vez lis­ta la guar­da­re­mos en un bol en la ne­ve­ra, fil­mán­do­lo a con­tac­to pa­ra que no nos ha­ga nin­gu­na ca­pa. Re­ser­va­mos. Mien­tras se nos en­fría la cre­ma, cor­ta­re­mos el me­lo­co­tón en ga­jos y los ire­mos dis­po­nien­do en un pla­to en for­ma de aba­ni­co. Se­gui­da­men­te y cuan­do es­te fría sal­sea­re­mos con la cre­ma de me­lo­co­tón y jen­gi­bre to­do el pla­to. Aca­ba­re­mos con unas hojitas de men­ta pa­ra dar­le color y fres­cu­ra al pla­to.

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