FERRAN ADRIÀ

La Vanguardia - ES - - ED -

El co­ci­ne­ro más in­flu­yen­te de los úl­ti­mos tiem­pos an­da ata­rea­do en su nue­vo pro­yec­to, El Bu­lli Foun­da­tion. Uno de los ejes del mis­mo es la Bu­lli­pe­dia, una am­plí­si­ma en­ci­clo­pe­dia del co­no­ci­mien­to cu­li­na­rio oc­ci­den­tal a tra­vés de in­ter­net

In­gre­dien­tes

> Pan de cris­tal > Ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta > Acei­te de oli­va vir­gen

ex­tra ar­be­qui­na > To­ma­te de col­gar > Pa­ra acom­pa­ñar:

una co­pa de fino

Ela­bo­ra­ción

Ja­món con pan con to­ma­te: cor­tar el ja­món en lon­chas de cua­tro cen­tí­me­tros de an­cho por lo lar­go del ja­món. Es im­por­tan­te ha­cer­lo en el úl­ti­mo mo­men­to, an­tes de lle­var­lo a la me­sa, ya que el ja­món tien­de a oxi­dar­se. Abrir el pan de coca y se­car­lo en el horno a 170 gra­dos du­ran­te 15 mi­nu­tos pa­ra que que­de to­tal­men­te cru­jien­te. En el mo­men­to de ser­vir, po­ner­lo en la tos­ta­do­ra pa­ra re­ge­ne­rar el cru­jien­te y po­der lle­var ca­lien­te a la me­sa. Mo­jar el pan ge­ne­ro­sa­men­te con to­ma­tes de col­gar. El co­men­sal de­be te­ner en la me­sa el acei­te de oli­va pa­ra po­ner­lo en el úl­ti­mo mo­men­to so­bre el pan, con lo que se evi­ta que es­te ab­sor­ba de­ma­sia­do acei­te. Es im­por­tan­te de­gus­tar por se­pa­ra­do el pan con to­ma­te y el ja­món.

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