ME GUS­TAN EL PAN Y EL JA­MÓN POR SE­PA­RA­DO

La Vanguardia - ES - - ED -

“Odio el bo­ca­di­llo de pan con to­ma­te y ja­món y, sin em­bar­go, me fas­ci­na dis­fru­tar por se­pa­ra­do un buen pan con to­ma­te y unas lon­chas de ja­món. En bo­ca­di­llo, el to­ma­te ablan­da el pan y le apor­ta de­ma­sia­da aci­dez. Ya sé que ha­brá quien di­ga que se pro­du­ce una mag­ní­fi­ca fu­sión en­tre el pan, el to­ma­te y el ja­món. Pe­ro yo no lo veo así.

”Nos pa­re­ce que el pan con to­ma­te y ja­món es al­go muy ca­ta­lán. Pe­ro cuan­do lo que­re­mos bueno, pe­di­mos que el ja­món sea ibé­ri­co de be­llo­ta. Y de eso aquí no te­ne­mos. Tam­bién cree­mos que es par­te de la co­ci­na tra­di­cio­nal, sin em­bar­go, no tie­ne mu­cho más de cien años. Me fas­ci­na co­mer pan con to­ma­te y sa­bo­rear fi­nas lá­mi­nas de ja­món ibé­ri­co cor­ta­do a mano. Si pue­de ser Jo­se­li­to, me­jor. Y pre­fie­ro de­po­si­tar el em­bu­ti­do so­bre un pa­pel en­ce­ra­do y ele­gir un cru­jien­te pan de cris­tal, un gran ha­llaz­go con el que se ha rein­ven­ta­do el pan con to­ma­te. El acei­te de­be ser­vír­se­lo uno mis­mo en la me­sa pa­ra que el pan no lo ab­sor­ba de­ma­sia­do. Es cu­rio­so lo que cues­ta en­con­trar un buen pan con to­ma­te cuan­do de­be­ría ser el pla­to na­cio­nal de Ca­ta­lun­ya. Si quie­res con­quis­tar el mun­do, haz­lo con al­go sim­ple”.

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