ME FAS­CI­NA SU COM­PLE­JA SIM­PLI­CI­DAD

La Vanguardia - ES - - ED -

“¿Que por qué de­fien­do el bo­ca­di­llo? Por­que es un he­cho cul­tu­ral y por­que en el ran­king de la ex­ce­len­cia de los bo­ca­di­llos, el de to­ma­te y ja­món ocu­pa el número uno. De­fi­ne a la per­fec­ción el equi­li­brio en­tre el pan y el ja­món, siem­pre que las pro­por­cio­nes sean equi­li­bra­das: por eso yo soy par­ti­da­rio de una ba­rri­ta es­tre­cha, por­que no vas a lle­nar una ba­rra an­cha con tan­to ja­món.

”Lo que ver­da­de­ra­men­te me fas­ci­na de es­te bo­ca­di­llo es que mues­tra la com­ple­ja sim­pli­ci­dad de una ela­bo­ra­ción per­fec­ta: al­go que só­lo lle­va to­ma­te, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra –a mí me gus­ta con pi­cual o ar­be­qui­na–, en per­fec­to equi­li­brio pue­de re­sul­tar ex­qui­si­to. Ya sé que Ferran cree que el to­ma­te lo es­tro­pea y que hay mu­cha gen­te que, co­mo él, opi­na que el pan hu­me­de­ce y apor­ta de­ma­sia­da aci­dez, pe­ro yo estoy con­ven­ci­do de que son per­fec­ta­men­te com­pa­ti­bles. Sin em­bar­go, sí com­par­to con mi her­mano la idea de que cues­ta mu­chí­si­mo en­con­trar un buen pan con to­ma­te. Pa­ra mí, el me­jor bo­ca­di­llo de ja­món es el que pre­pa­ran en el Vie­na, y tam­bién me en­tu­sias­ma el del A’ Gu­di­ña, un bar vecino del Tic­kets. A mí no me que­da tan bueno”.

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