AN­DO­NI LUIS ADU­RIZ

La Vanguardia - ES - - ED -

In­ves­ti­ga­ción, ries­go en la bús­que­da de los lí­mi­tes y crea­ti­vi­dad a raudales. Mu­ga­ritz (Rentería), el res­tau­ran­te de An­do­ni Luis Adu­riz, es uno de los que mar­ca con más fuer­za las nue­vas ten­den­cias en la van­guar­dia gas­tro­nó­mi­ca.

In­gre­dien­tes

> 8 hue­vos > 300 g de ba­ca­lao desala­do > 3 ce­bo­lle­tas > 1 cucharada so­pe­ra

de pe­re­jil pi­ca­do > 3 c.s. de acei­te de oli­va vir­gen > Guin­di­lla ca­ye­na (op­cio­nal) > Sal

Ela­bo­ra­ción

De­po­si­tar el ba­ca­lao en un bol que se pue­da in­tro­du­cir en el mi­cro­on­das, cu­brir y co­ci­nar a me­dia po­ten­cia has­ta que es­té to­tal­men­te he­cho. Co­ci­nar el pes­ca­do an­tes de mez­clar­lo con el hue­vo es la ma­ne­ra de evi­tar que suel­te agua al cua­jar la tor­ti­lla y es­ta se agüe. En una sar­tén con dos cu­cha­ra­das de acei­te so­freír a fuego me­dio las ce­bo­lle­tas tro­cea­das en fi­nas lá­mi­nas, has­ta que ad­quie­ran un color tos­ta­do y aflo­re un aro­ma ca­ra­me­li­za­do. Ba­jar el fuego si fue­se pre­ci­so y cu­brir con una ta­pa. Ba­tir los hue­vos pe­ro no en ex­ce­so, pa­ra no li­cuar­los. Agre­gar el ba­ca­lao des­mi­ga­do, la ce­bo­lle­ta ca­ra­me­li­za­da es­cu­rri­da, la guin­di­lla y el pe­re­jil pi­ca­do. Sa­zo­nar li­ge­ra­men­te, mez­clar y ha­cer la tor­ti­lla en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te dán­do­le for­ma ova­la­da, pro­cu­ran­do que no se se­que en ex­ce­so.

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