CAR­ME RUS­CA­LLE­DA

Las tres es­tre­llas Mi­che­lin de su res­tau­ran­te Sant Pau, en Sant Pol de Mar, las dos del bar­ce­lo­nés Mo­ments (que cuen­ta con su hi­jo Raül Ba­lam al fren­te de la co­ci­na) y la del Sant Pau de To­kio la con­vier­ten en la co­ci­ne­ra con más es­tre­llas del pla­ne­ta.

La Vanguardia - ES - - PORTADA - ¿Có­mo le gus­ta pre­pa­rar su arroz fa­vo­ri­to? En­víe su pro­pues­ta a es@la­van­guar­dia.es

In­gre­dien­tes

> 200 g de arroz in­te­gral > 1,2 l de cal­do de bo­ga­van­te > Pi­ca­da de pes­ca­dor: to­ma­te ma­du­ro, vino blan­co se­co y pe­re­jil > 12 ci­ga­las > 1,5 l de agua > Un ca­la­ba­cín po­me­ta a ga­jos > Acei­te de oli­va

Ela­bo­ra­ción

Aun­que sue­lo usar arroz de la va­rie­dad bom­ba, lo ha­go con arroz in­te­gral. Echar una piz­ca de acei­te en la sar­tén. So­freír las co­las y las cabezas de las ci­ga­las y los ga­jos de ca­la­ba­cín, y re­ser­var. Cor­tar las cabezas, in­tro­du­cir­las en una olla y co­cer 5 mi­nu­tos con una pi­ca­da de pes­ca­dor (to­ma­te ma­du­ro, vino blan­co se­co, ajo y pe­re­jil tri­tu­ra­dos). Aña­dir 1,5 l de agua (pa­ra las 12 ci­ga­las) y her­vir só­lo 20 mi­nu­tos. Sa­lar, co­lar y re­ser­var. En la ca­zue­la ini­cial, con el acei­te per­fu­ma­do, agre­gar 1.200 g de cal­do pre­pa­ra­do con las cabezas de bo­ga­van­te y, en cuan­to arranca el her­vor, agre­gar el arroz. Co­cer a fuego len­to du­ran­te 25 mi­nu­tos. Pro­bar el pun­to de sal, ba­jar el fuego y de­jar 5 mi­nu­tos más a fuego len­to. De­co­rar con las co­las pe­la­das y el ca­la­ba­cín so­bre el arroz.

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