SA­BOR DE MON­TA­ÑA

La Vanguardia - ES - - PORTADA -

“En ma­te­ria de arro­ces, Jo­sep Pla lo te­nía cla­ro: ‘Los que más me gus­tan –es­cri­bió en El que hem men­jat– son los mo­no­grá­fi­cos: arroz de pes­ca­do o arroz de car­ne’. No com­par­to to­das las opi­nio­nes gas­tro­nó­mi­cas del es­cri­tor em­por­da­nés pe­ro, co­mo él, en es­te ca­so tam­po­co soy par­ti­da­rio de la com­bi­na­ción de car­ne y pes­ca­do. ”Yo pre­fie­ro el de mon­ta­ña, co­mo el que pre­pa­ra nues­tra madre ca­da jue­ves en Can Ro­ca, con una pi­ca­da de hí­ga­do de co­ne­jo que in­cor­po­ro cuan­do ca­si se ha com­ple­ta­do la coc­ción y que li­ga el cal­do y lo ha­ce den­so. Uti­li­zo cos­ti­lla, po­llo, co­ne­jo... y de es­te no só­lo el hí­ga­do, sino tam­bién la ca­be­za. A di­fe­ren­cia de los va­len­cia­nos, que cuan­do se re­fie­ren a un arroz cal­do­so es por­que ver­da­de­ra­men­te tie­ne cal­do, aquí so­le­mos ha­blar de cal­do­so cuan­do en reali­dad se tra­ta de un arroz me­lo­so. En cuan­to al grano, siem­pre uso la va­rie­dad bom­ba de Pals, que ab­sor­be bien los sa­bo­res y se man­tie­ne en­te­ro”.

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