DUE­LO DE FO­GO­NES (IV)

Los dos nue­vos tries­tre­lla­dos es­pa­ño­les tie­nen hi­jos pe­que­ños a los que sue­len pre­pa­ran ma­ca­rro­nes. Co­mo en to­das las ca­sas, los ha­cen con su par­ti­cu­lar re­ce­ta. Si Ene­ko At­xa se to­ma la li­cen­cia de po­ner hue­vos, cho­ri­zo y pi­mien­to, Qui­que Da­cos­ta se atrev

La Vanguardia - ES - - NEWS - Pro­duc­ción Cris­ti­na Jolonch

Ene­ko At­xa y Qui­que Da­cos­ta nos en­se­ñan sus versiones de los tra­di­cio­na­les ma­ca­rro­nes ca­se­ros

QUI­QUE DA­COS­TA

En unos me­ses su res­tau­ran­te de Dénia ha ob­te­ni­do su ter­ce­ra es­tre­lla Mi­che­lin, ha es­ca­la­do del pues­to 40 al 24 en la lis­ta de los me­jo­res del mun­do, se­gún la pu­bli­ca­ción británica Restaurant, y ha si­do ele­gi­do me­jor res­tau­ran­te de Eu­ro­pa por la re­vis­ta OAD.

In­gre­dien­tes

> 12 g acei­te de oli­va vir­gen > 4 cu­cha­ra­das de se­pia lim­pia

y pi­ca­da. >3 g de pi­men­tón de la Ve­ra >1 to­ma­te ma­du­ro ra­lla­do > 2 cuch. to­ma­te fri­to ca­se­ro > 12 he­bras de aza­frán > 120 g fi­deos hue­cos > 120 g de cal­do de pes­ca­do

y ma­ris­co > 6 gr acei­te de oli­va con un ajo den­tro 12 ho­ras an­tes. > Fi­le­ti­tos de sal­mo­ne­tes de ro­ca, pe­la­ya y pes­ca­di­lla.

Ela­bo­ra­ción

En una pae­lla de 40 cm echar el acei­te y po­ner a fuego sua­ve. Aña­dir la se­pia. Do­rar len­ta­men­te has­ta eva­po­rar el agua que suel­ta. In­cor­po­rar el pi­men­tón, re­mo­ver, y aña­dir un to­ma­te ma­du­ro ra­lla­do, reho­gar e in­cor­po­rar al so­fri­to el to­ma­te fri­to, el aza­frán y los fi­deos. Reho­gar­lo to­do e in­cor­po­rar el cal­do ca­lien­te pa­ra que hier­va en­se­gui­da.

Man­te­ner a fuego vi­vo has­ta que eva­po­re el cal­do. An­tes de apa­gar aña­dir un cho­rri­to de acei­te de ajo. Do­rar vuel­ta y vuel­ta el pes­ca­do e in­cor­po­rar­lo so­bre los ma­ca­rro­nes/ fi­deos.

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