“CON PAS­TA MÁS FI­NA Y DE­LI­CA­DA”

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

“Yo aso­cio los ma­ca­rro­nes tra­di­cio­na­les a otro pla­to de siem­pre, un clá­si­co de mi tie­rra: la fi­deuà. En el fon­do, el fi­deo tam­bién es pas­ta del ti­po ma­ca­rrón, hueca por den­tro, pe­ro más fi­na y de­li­ca­da. Así que, si lo sa­ca­mos del con­tex­to de la fi­deuà, po­de­mos uti­li­zar­lo pa­ra ha­cer unos ma­ca­rro­nes exac­ta­men­te co­mo los que pro­po­ne mi ami­go Ene­ko At­xa. Aún así, yo su­gie­ro gui­sar es­tos ma­ca­rro­nes-fi­deos a la ma­ne­ra tra­di­cio­nal de es­ta zo­na, co­cien­do la pas­ta en un cal­do (co­mo en la fi­deuà de pes­ca­do) en vez de her­vir en agua y aña­dir una sal­sa. Es­ta me pa­re­ce una in­tere­san­te apor­ta­ción al mun­do de la pas­ta: por ejem­plo, si pre­pa­ra­mos unos es­pa­gue­ti a la car­bo­na­ra y en vez de co­cer­los en agua lo ha­ce­mos en un cal­do he­cho con los in­gre­dien­tes de la car­bo­na­ra, con­se­gui­re­mos que la pas­ta ya ten­ga el sa­bor del cal­do y só­lo ten­dre­mos que in­cor­po­rar los in­gre­dien­tes pro­pios de la car­bo­na­ra en el úl­ti­mo mo­men­to. Se­rá más die­té­ti­co, in­clu­so, por­que la sal­sa es­ta­rá in­cor­po­ra­da a la pas­ta”.

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