Las le­gum­bres

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ayu­dan a re­du­cir el co­les­te­rol sé­ri­co y a evi­tar o pre­ve­nir la for­ma­ción de la ca­pa de ate­ro­ma que con­du­ce a en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res. Se­gún Grau, “las le­ti­ci­nas fa­vo­re­cen el trans­por­te de co­les­te­rol san­guí­neo y su me­ta­bo­lis­mo, re­du­cien­do así el ries­go de acu­mu­la­ción en las pa­re­des de las ar­te­rias. Las sa­po­ni­nas dis­mi­nu­yen la ab­sor­ción de co­les­te­rol en el trac­to di­ges­ti­vo, por lo que su apor­ta­ción tam­bién es be­ne­fi­cio­sa. Ade­más, las le­gum­bres tie­nen fi­bra e iso­fla­vo­nas con efec­tos po­si­ti­vos de­mos­tra­dos en las dis­li­pe­mias”.

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