So­ja

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por su apor­te de gra­sa ri­ca en áci­do li­no­lei­co y olei­co, le­ci­ti­na e iso­fla­vo­nas, to­dos po­ten­tes re­duc­to­res del co­les­te­rol sé­ri­co. La so­ja pue­de co­mer­se en grano (her­vi­da o gui­sa­da) pe­ro tam­bién en sus de­ri­va­dos co­mo los bro­tes, la be­bi­da de so­ja, el tem­peh (so­ja fer­men­ta­da), la sal­sa de so­ja o el to­fu. Tam­bién el sei­tán (la car­ne ve­ge­tal) es un de­ri­va­do de la so­ja.

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