LÍ­QUI­DAS POR DEN­TRO

La Vanguardia - ES - - DUELO EN LOS FOGONES -

“Par­to de la ba­se de que una cro­que­ta ha de ser una ex­plo­sión de sa­bor. ¿O no le po­de­mos lla­mar ex­plo­sión a una pe­que­ña fri­tu­ra cru­jien­te que, al mor­der­la, eclo­sio­ne de tal for­ma que una cre­ma lí­qui­da nos in­va­da to­da la bo­ca? Soy un en­tu­sias­ta de las cro­que­tas en to­das sus for­mas, sabo­res y ver­sio­nes. Ya de pe­que­ño ayu­da­ba a mi abue­la a ha­cer cro­que­tas en ca­sa. Me de­cía que era la re­ce­ta de su ma­dre y que ella tam­bién la ha­bía apren­di­do de ni­ña. Me en­can­ta­ban. Eran tan un­tuo­sas, te­nían tan­to sa­bor... La abue­la siem­pre me pre­gun­ta­ba cuán­tas co­me­ría y yo res­pon­día con en­tu­sias­mo, “¡Ocho!”. Pe­ro nun­ca con­se­guía aca­bar­me más de dos por­que lle­na­ban mu­chí­si­mo. Por eso mi ob­se­sión ha si­do ha­cer una re­ce­ta que me per­mi­ta co­mer tan­tas co­mo quie­ra: se tra­ta de una cro­que­ta lí­qui­da, que al lle­var na­ta en vez de le­che, re­sul­ta cre­mo­sa. Uti­li­zar un buen ja­món y ha­cer la fri­tu­ra só­lo con la ye­ma en vez de con el hue­vo en­te­ro y usar ha­ri­na de fri­tu­ra ha­ce que aguan­ten un buen ra­to co­mo re­cién fri­tas”.

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