LAS DE TO­DA LA VI­DA

La Vanguardia - ES - - DUELO EN LOS FOGONES -

“Me con­si­de­ro tan­to o más fan que mi her­mano de las cro­que­tas y es­toy con­ven­ci­do de que una cro­que­ta lí­qui­da nun­ca po­drá es­tar a la al­tu­ra de una cro­que­ta co­mo las de to­da la vi­da, de esas que pue­des mor­der, mas­ti­car, sa­bo­rear y que te per­mi­ten go­zar du­ran­te unos se­gun­dos. Yo tam­bién cam­bié un po­co la re­ce­ta de la abue­la pe­ro in­ten­tan­do man­te­ner la tex­tu­ra y el sa­bor . Creo que usar na­ta pa­ra una cro­que­ta, que no de­ja de ser un fri­to, es una bom­ba pa­ra el es­tó­ma­go. Por eso yo he sus­ti­tui­do una par­te de na­ta por le­che y cal­do de ja­món. Y pa­ra dar­le un to­que dul­ce cam­bio el ajo por ce­bo­lla bien pi­ca­da y po­cha­da. Uso el em­pa­na­do de to­da la vi­da, el mis­mo de la abue­la: ha­ri­na, hue­vo (en­te­ro) y pan ra­lla­do. Que­da cru­jien­te y ex­tra­fino. Só­lo com­par­to con Ser­gio la con­vic­ción de que hay que com­prar un mag­ní­fi­co ja­món. Por lo de­más, de­bo de­cir­le que si só­lo po­día co­mer­se un par de cro­que­tas de la abue­la es por­que se po­nía has­ta el go­rro de ma­sa mien­tras las bo­leá­ba­mos”.

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