Con­fu­sio­nes

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Una de las con­fu­sio­nes tí­pi­cas a la ho­ra de po­ner­se a ha­cer al­go tan bá­si­co co­mo el cal­do es ima­gi­nar que en un cal­do ca­be to­do, que no im­por­ta la can­ti­dad y que si hier­ve más tiem­po, me­jor que me­jor. Las abue­las ase­gu­ran que no es así ni mu­chí­si­mo me­nos. Pre­ci­sa­men­te las can­ti­da­des tie­nen mu­cho que de­cir de un buen cal­do. Y en el ca­so del pes­ca­do, to­da­vía más. “Al­gu­nos creen que por ti­rar un mon­tón de cabezas de gam­ba, de ra­pe y de otros pes­ca­dos su­per­gus­to­sos van a con­se­guir un me­jor re­sul­ta­do, cuan­do si las me­di­das no son ló­gi­cas, lo que sale es una mez­cla sa­la­dí­si­ma y sin una piz­ca de gra­cia”, cuen­ta Margarita Agui­lá, la res­tau­ra­do­ra y abue­la más co­no­ci­da de la Al­ma­dra­va.

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