El oto­ño

La Vanguardia - ES - - ED - Álex Ro­drí­guez Di­rec­tor Es-

“Es­par­ce oc­tu­bre, al blan­do mo­vi­mien­to / del sur, las ho­jas áu­reas y las ro­jas, / y, en la caí­da cla­ra de sus ho­jas, / se lle­va al in­fi­ni­to el pen­sa­mien­to”. Así co­mien­za el poe­ma Oto­ño, de Juan Ra­món Ji­mé­nez. Lle­ga el oto­ño, la es­ta­ción de la edad ma­du­ra, pró­xi­ma a la ve­jez. Es­tá en el oto­ño de la vi­da, di­ce el re­frán. La edad de la sa­bi­du­ría y las co­se­chas. Tiem­po de cas­ta­ñas, se­tas, bo­nia­tos, hi­gos fres­cos o miel, de fru­tas sil­ves­tres y fru­tos se­cos. Es tiem­po de ca­za, y al­gu­nos de esos pro­duc­tos pue­den com­bi­nar­se con el pa­vo, el pi­chón o la per­diz. Es tiem­po de ju­gar en los fo­go­nes, de guisos, so­pas y po­ta­jes. Con el oto­ño, y des­pués del des­can­so ve­ra­nie­go, vuel­ven los her­ma­nos To­rres con sus re­ce­tas a las pá­gi­nas de ES y en la web LaVan­guar­dia.com. Si el año pa­sa­do lo ha­cían re­ce­tan­do ta­pas en­tre ami­gos, co­mo las se­tas con es­ca­be­che o las cro­que­tas de cas­ta­ña, hoy lo ha­cen con la de una en­sa­la­da de oto­ño con se­tas y ho­jas fres­cas. Las pró­xi­mas se­ma­nas ex­pli­ca­rán la re­ce­ta del gui­so de tri­pa de ba­ca­lao con ver­du­ri­tas y ten­do­nes; la del pa­to en ho­ja de hi­gue­ra y la de una cre­ma sua­ve de mo­nia­to y cas­ta­ñas. Es tiem­po de oto­ño y, en él, co­mo di­ce el poe­ta, “en una de­ca­den­cia de her­mo­su­ra, / la vi­da se des­nu­da, y res­plan­de­ce / la ex­cel­si­tud de su ver­dad di­vi­na”. Así Es.

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