En­sa­la­da de oto­ño con se­tas y ho­jas fres­cas

La Vanguardia - ES - - ED -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 per­so­nas > An­gu­la de mon­te: 20 g > Cep: 50 g > Nís­ca­lo: 40 g > Mi­ni Shi­ta­ke: 10 g > Flor de gir­go­la: 20 g > Shi­me­ji: 30 g > Ho­jas fres­cas: 15 g > Vi­na­gre de Mó­de­na:

1 cu­cha­ra­da > Cha­lo­ta pi­ca­da: 10 g > Man­te­qui­lla: 10 gra­mos Pa­ra la mi­se en pla­ce... An­tes de em­pe­zar lim­pia­re­mos las se­tas pa­ra que no que­de nin­gún res­to de tie­rra, pues se­ría des­agra­da­ble a la ho­ra de co­mer. Tie­nen que ser se­tas pe­que­ñas y lo más en­te­ras po­si­ble pa­ra que nos que­de un pla­to vi­sual­men­te más bo­ni­to. Las se­tas no tie­nen por qué ser for­zo­sa­men­te las que he­mos usa­do no­so­tros. De­pen­dien­do de la tem­po­ra­da y/o re­gión po­dre­mos en­con­trar unas u otras. Pa­ra co­ci­nar­las….. Pi­car la cha­lo­ta muy fi­na y so­freír en un ca­zo con la man­te­qui­lla, sin que co­ja co­lor. In­cor­po­rar de in­me­dia­to las se­tas sin de­jar de mo­ver el ca­zo, pa­ra que no se pe­guen y se sal­teen co­cién­do­se uni­for­me­men­te du­ran­te unos se­gun­dos. Aña­di­re­mos el vi­na­gre de Mó­de­na con­si­guien­do así un va­por que nos ayu­da­rá a ter­mi­nar de co­cer las se­tas. Una vez es­té re­du­ci­do el vi­na­gre y se ha­ya li­ga­do un po­co la sal­sa re­sul­tan­te, pro­ce­de­re­mos al em­pla­ta­do. Pa­ra em­pla­tar….. No­so­tros he­mos mon­ta­do la en­sa­la­da en­ci­ma de una cor­te­za de al­cor­no­que, co­mo se pue­de ver en el ví­deo, pe­ro en casa po­de­mos ha­cer­lo en cual­quier otra pie­za de va­ji­lla. Eso sí, es im­por­tan­te que sea un pla­to plano pa­ra po­der po­ner las se­tas lo más abier­tas po­si­ble. Así que­da mu­cho más bo­ni­to a la ho­ra de pre­sen­tar­lo en la me­sa. Con la ayu­da de unas pin­zas ire­mos co­lo­can­do una a una to­das las se­tas. Ali­ña­re­mos las ho­jas con sal, pi­mien­ta y vi­na­gre­ta y las dis­pon­dre­mos en el pla­to. Con una cu­cha­ra sal­sea­re­mos el pla­to con el mis­mo ju­go que nos ha que­da­do.

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