Pa­to en ho­ja de hi­gue­ra

La Vanguardia - ES - - ED -

> 1 pa­to (1,5 kg) > 5 ho­jas de hi­gue­ra > Zu­mo na­ran­ja: 250 cl > Piel de li­món > Piel de na­ran­ja > 2 hi­gos ma­du­ros > Es­pe­cias: car­da­mo­mo, 4 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra, 2 de pi­mien­ta de In­do­ne­sia > Vi­na­gre: 2 cu­cha­ra­das > Miel: 2 cu­cha­ra­das > Cha­lo­ta > Fon­do de ave: 400 cl Pa­ra em­pe­zar…. Lim­pia­re­mos el pa­to, qui­ta­re­mos ale­ro­nes, pa­tas y ca­be­za. Lo bri­da­re­mos con una agu­ja es­pe­cial e hi­lo bra­man­te. Mar­ca­mos el pa­to sal­pi­men­ta­do y una vez re­ti­ra­do, aña­di­mos al pa­to las es­pe­cies pre­via­men­te cha­fa­das y el vi­na­gre con la miel. Co­lo­ca­mos en el horno tapado con las ho­jas de hi­gue­ra y co­ce­mos me­dia ho­ra a 200°C. Lue­go se cor­ta, sa­cán­do­le pe­chu­gas y mus­los. Pa­ra la sal­sa….. Do­rar bien la car­ca­sa que ha­bre­mos cor­ta­da muy pe­que­ña. Aña­di­re­mos las cha­lo­tas e in­cor­po­ra­mos el fon­do de ave y de­ja­re­mos re­du­cir. Apar­te, en una ca­zue­la, co­lo­ca­re­mos una nuez de man­te­qui­lla con el zu­mo de na­ran­ja, el hi­go y la piel de na­ran­ja y li­món, de­ja­re­mos co­ci­nar y una vez am­bas sal­sas es­tén re­du­ci­das las jun­ta­re­mos y co­la­re­mos. Mon­ta­re­mos los pla­tos re­par­tien­do par­te de ma­gret con par­tes de mus­lo y, por úl­ti­mo, lo re­ga­re­mos con la sal­sa que he­mos he­cho. Es­te pla­to se pue­de acom­pa­ñar con ho­jas fres­cas va­ria­das que ali­ña­re­mos o sim­ple­men­te con unos sal­si­fis gla­sea­dos con un po­co de cal­do.

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