Ela­bo­ra­ción

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Co­mo siem­pre, eli­mi­nar los res­tos de plu­mas. Si pre­ci­sá­ra­mos, lo que­ma­ría­mos a fue­go di­rec­to. Ade­más le sa­ca­re­mos los in­te­rio­res. Me­te­re­mos la me­dia na­ran­ja en el in­te­rior del pa­to pa­ra que se aro­ma­ti­ce al co­ci­nar y lo bri­da­re­mos con la ayu­da de una agu­ja e hi­lo bra­man­te. En una sar­tén bien ca­lien­te do­ra­re­mos el pa­to, pre­via­men­te sal­pi­men­ta­do, has­ta que ad­quie­ra un tono tos­ta­do uni­for­me. Des­pués lo des­hue­sa­re­mos con cui­da­do de sa­car las dos mi­ta­des com­pues­tas por pe­chu­ga, mus­lo y ala jun­tos. Con la car­ca­sa pro­ce­de­re- mos a ela­bo­rar la sal­sa. La cor­ta­re­mos bien pe­que­ñi­ta y la do­ra­re­mos en la mis­ma sar­tén don­de he­mos do­ra­do an­tes el pa­to. Mien­tras tan­to cor­ta­re­mos la cha­lo­ta en ju­lia­na bien fi­na y la aña­di­re­mos de­ján­do­la po­char un po­co an­tes de em­pe­zar a mo­jar con el cal­do de ave, a cu­brir. Con es­to con­se­gui­re­mos ha­cer un cal­do del mis­mo pa­to con el que ha­re­mos la sal­sa de nues­tro pa­to. Aña­di­re­mos la me­dia na­ran­ja que es­tá en el in­te­rior, la piel de li­món y el anís es­tre­lla­do jun­to con una cu­cha­ra­da so­pe­ra de la sal­sa hoi­sin. De­ja­re­mos re­du­cir has­ta que ten­ga­mos una sal­sa con cuer­po y con tex­tu­ra un­tuo­sa. Una vez lista, po­dre­mos pa­sar la sal­sa por un co­la­dor fino pa­ra que nos que­de lim­pia y ele­gan­te. Si fal­ta, ter­mi­nar de li­gar con una nuez de man­te­qui­lla. Em­pla­ta­re­mos y aca­ba­re­mos con una bue­na cu­cha­ra­da de sal­sa.

30 / XI / 2013

Pa­to en re­cuer­do de Asia

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