So­pa de ‘ga­lets’

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

In­gre­dien­tes

> Pes­ca­dos de ro­ca 500 g

> Ga­le­ra 200 g

> Can­gre­jo 200 g

> Una ce­bo­lla

> Un pue­rro

> Dos za­naho­rias

> Una ce­bo­lla me­dia­na

> Tres to­ma­tes ma­du­ros

> Me­ro (co­las y pun­tas) 200 g

> Cla­ra de hue­vo 50 g

> Na­ta 50 g

> Sal y pi­mien­ta c/s

> Ga­lets (Ca­ra­co­las de pas­ta)

en­tre 20 y 24 unid.

Ela­bo­ra­ción 1

Co­men­za­re­mos ela­bo­ran­do el fu­met. Pa­ra ello lim­pia­re­mos con abun­dan­te agua los pes­ca­dos de ro­ca, las ga­le­ras y el can­gre­jo pa­ra eli­mi­nar los res­tos de are­na y/o al­gas que pue­dan con­te­ner.

2 Mar­ca­re­mos en una olla con un po­co de acei­te las ga­le­ras y los can­gre­jos, en pri­mer lu­gar, y se­gui­da­men­te aña­di­re­mos los pes­ca­dos tro­cea­dos. Co­ce­re­mos un po­co an­tes de aña­dir las ver­du­ras cor­ta­das en da­dos re­gu­la­res y des­pués mo­ja­re­mos con agua has­ta cu­brir el pes­ca­do. Her­vi­re­mos a fue­go muy sua­ve du­ran­te unos 15 mi­nu­tos an­tes de co­lar.

3 En una ca­ce­ro­la a par­te so­frei­re­mos la ce­bo­lla, cor­ta­da bien pe­que­ña, y la de­ja­re­mos co­cer a fue­go muy sua­ve du­ran­te una ho­ra o has­ta que ad­quie­ra un co­lor tos­ta­do. Jus­to en es­te mo­men­to aña­di­re­mos el to­ma­te cor­ta­do a

da­di­tos y se­gui­re­mos co­ci­nan­do du­ran­te me­dia ho­ra más. Cuan­do ya ten­ga­mos un so­fri­to, muy re­du­ci­do y con­cen­tra­do, le aña­di­re­mos el fu­met. Le­van­ta­re­mos un her­vor an­tes de tri­tu­rar­lo con la túr­mix. Co­la­re­mos, pon­dre­mos a pun­to de sal y re­ser­va­re­mos.

4 Her­vi­re­mos la pas­ta, has­ta de­jar­la al pun­to, uti­li­zan­do pa­ra ello una par­te del agua de la so­pa.

5 Con los re­cor­tes de me­ro ha­re­mos el re­lleno de la pas­ta. En un va­so ba­ti­dor in­tro­du­ci­re­mos las pun­tas de pes­ca­do jun­to con la na­ta y la cla­ra. Tri­tu­ra­re­mos y dis­pon­dre­mos la mez­cla en una manga pa­ra que sea más fá­cil re­lle­nar los ga­lets.

6 Una vez re­lle­nos, ter­mi­na­re­mos de co­ci­nar los ga­lets en la so­pa. Así con­se­gui­re­mos tam­bién que cue­za el re­lleno de pes­ca­do.

7 A la ho­ra de ser­vir, dis­pon­dre­mos los ga­lets en un pla­to jun­to con una ja­rri­ta con la so­pa bien ca­lien­te. 14 | XII | 2013 So­pa de ‘ga­lets’

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