FAI­SÁN CON FRU­TOS SE­COS Y PI­CA­DA

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Un fai­sán de 750 g, aprox. Una ce­bo­lla Ha­ri­na 100 g Vino ran­cio 200 ml Una ra­ma de to­mi­llo fres­co Pa­sas 40 g Pi­ño­nes 40 g Ore­jo­nes de al­ba­ri­co­que 50 g Ci­rue­las se­cas 50 g Fon­do de ave 750 g Ave­lla­nas 30 g Mi­ga de pan fri­to 10 g Pe­re­jil fri­to 3 g Un dien­te de ajo fri­to

Ela­bo­ra­ción

1 Lim­piar el fai­sán. Re­ti­rar los ten­do­nes. 2 Cor­tar el fai­sán en oc­ta­vos y freír­lo li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­do, has­ta que to­me co­lor. 3 Po­char la ce­bo­lla, bien pi­ca­da, jun­to con la ra­ma de to­mi­llo en la ca­zue­la don­de se frió el fai­sán. Una vez reho­ga­da la ce­bo­lla, aña­dir los ore­jo­nes, las ci­rue­las y las pa­sas de­jan­do que se hin­chen un po­co. Aña­dir los pi­ño­nes sin de­jar que co­jan co­lor. 4 Aña­dir el fai­sán y un va­si­to de vino ran­cio. 5 Mo­jar el gui­so con el cal­do, sin lle­gar a cu­brir el ave, y de­jar co­ci­nar du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos an­tes de aña­dir la pi­ca­da. 6 Dis­po­ner en un mor­te­ro el pan, el ajo y el pe­re­jil, bien fri­tos, jun­to con las ave­lla­nas tostadas. Cha­far la mez­cla has­ta que se for­me una pas­ta, aña­dir­la al gui­so y de­jar co­ci­nar 5 mi­nu­tos más an­tes de dar por aca­ba­do el pla­to. 7 Em­pla­tar el fai­sán jun­to con los fru­tos se­cos del pro­pio gui­so y re­gar bien el pla­to con el ju­go de la coc­ción.

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