ARROZ CON FRU­TOS FRES­COS DE LE­CHE, PAR­ME­SANO Y CA­LA­BA­CÍN EN FLOR

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Pi­ño­nes 20 g Nueces 20 g Al­men­dras mar­co­nas 20 g Le­che 200 ml Arroz 200 g Fon­do de ave 400 ml Dos cha­lo­tas Tres mi­ni­ca­la­ba­ci­nes en flor Una pi­ña ver­de en­te­ra Que­so par­me­sano 30 g Na­ta lí­qui­da 20 g Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra c/s Sal y pi­mien­ta c/s

Ela­bo­ra­ción

1 Po­ner a re­mo­jo los fru­tos se­cos en le­che du­ran­te la vís­pe­ra y de­jar­los en la ne­ve­ra. Es­te ba­ño per­mi­ti­rá con­se­guir un efec­to de fru­to fres­co. 2 Pi­car la cha­lo­ta, bien fi­na, y po­char­la en un ca­zo con un po­co de acei­te sin de­jar que co­ja co­lor. 3 Se­gui­da­men­te, aña­dir el arroz y so­freír­lo du­ran­te unos mi­nu­tos, pa­ra na­ca­rar el grano. 4 Mo­jar­lo con el fon­do de ave, po­co a po­co, sin po­ner de­ma­sia­do cal­do de gol­pe pa­ra que se cocine con el fon­do jus­to. Sal­pi­men­tar. 5 Aña­dir al fi­nal de la coc­ción los fru­tos fres­cos ba­ña­dos pre­via­men­te en le­che, bien es­cu­rri­dos. 6 Ter­mi­nar el arroz fue­ra del fue­go, aña­dien­do el mi­ni­ca­la­ba­cín en flor pre­via­men­te cor­ta­do en ro­da­jas la ver­du­ra y en cuar­tos, la flor. In­cor­po­rar fi­nal­men­te el que­so ra­lla­do, co­mo si de un ri­sot­to se tra­ta­se, y aña­dir un buen cho­rro de acei­te. 7 Aca­bar el pla­to ra­llan­do un po­co de pi­ña ver­de por en­ci­ma del arroz.

11 | I | 2014 |

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