Bró­co­li

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Tam­bién co­no­ci­do co­mo bré­col. Ori­gi­na­rio de la zo­na co­no­ci­da aho­ra co­mo Tur­quía. Es una bue­na fuen­te de be­ta­ca­ro­te­nos (pre­cur­so­res de la vi­ta­mi­na A), vi­ta­mi­na C, áci­do fó­li­co, hie­rro y po­ta­sio. Al co­ci­nar­lo des­pi­de un olor fuer­te ca­rac­te­rís­ti­co, por su con­te­ni­do en sus­tan­cias azu­fra­das. Se con­ser­va a 0°C y con ele­va­da hu­me­dad re­la­ti­va en el am­bien­te. Se pue­de con­ge­lar pre­vio blan- quea­do (su­mer­gir en agua hir­vien­do du­ran­te 3 mi­nu­tos y lue­go en­friar con agua fría). La va­rie­dad más con­su­mi­da se lla­ma ca­la­brés.

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