RA­GÚ DE AL­CA­CHO­FAS, TRU­FA Y VIEI­RAS

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

> Do­ce viei­ras gran­des y fres­cas > Do­ce al­ca­cho­fas > Ba­con ahu­ma­do, 40 g > Un dien­te de ajo > Dos to­ma­tes en ra­ma > Cal­do de ave, 300 g > Cha­lo­ta, 60 g > Man­te­qui­lla, 40 g > To­mi­llo fres­co, 5 g > Áci­do as­cór­bi­co, c/s > Sal y pi­mien­ta, c/s

Pa­so a pa­so

1 Lim­piar las vie­ras, re­ti­rar el co­ral. Re­ser­var en la ne­ve­ra.

2 Pe­lar la tru­fa, guar­dan­do la piel pa­ra otra ela­bo­ra­ción, y cor­tar­la en bas­ton­ci­llos. Me­char las viei­ras con la tru­fa, atra­ve­san­do las viei­ras con una agu­ja o con la pun­ta de un cu­chi­llo y in­tro­du­cien­do los bas­ton­ci­llos de tru­fa den­tro. Re­ser­var.

3 Pe­lar las al­ca­cho­fas has­ta ob­te­ner el co­ra­zón. Eli­mi­nar la par­te ve­llo­sa del in­te­rior. Guar­dar las al­ca­cho­fas en agua y áci­do as­cór­bi­co pa­ra evi­tar que se oxi­den.

4 Es­cal­dar el to­ma­te, pe­lar­lo y cor­tar la pul­pa en da­dos de me­dio cen­tí­me­tro de aris­ta. Eli­mi­nar el cue­ro del ba­con y cor­tar­lo en da­dos del mis­mo ta­ma­ño.

5 Reho­gar la cha­lo­ta, el ba­con, el to­mi­llo y el dien­te de ajo en una ca­zue­la. Dis­po­ner las al­ca­cho­fas, mo­jan­do con el cal­do de ave, aña­dir la man­te­qui­lla y co­ci­nar tapado du­ran­te un mi­nu­to a fue­go fuer­te.

6 Des­ta­par y se­guir co­ci­nan­do has­ta que la sal­sa ad­quie­ra la tex­tu­ra desea­da. Sal­pi­men­tar y re­ser­var.

7 Mar­car las vie­ras sal­pi­men­ta­das en una sar­tén bien ca­lien­te, de­ján­do­las al pun­to, y dis­po­ner­las en el cen­tro de un pla­to hon­do. Aña­dir el to­ma­te a la ca­zue­la de las al­ca­cho­fas y, pos­te­rior­men­te, em­pla­tar­las jun­to a las viei­ras. Sal­sear en pla­to sir­vien­do tam­bién el ba­cón y el to­ma­te.

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