Una ma­ña­na con­tun­den­te

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Los ex­per­tos en nu­tri­ción des­ta­can las bon­da­des de la die­ta me­di­te­rrá­nea. Un desa­yuno he­cho a ba­se de pan in­te­gral tos­ta­do con ja­món, to­ma­te y unas go­tas de acei­te es com­ple­to y sa­lu­da­ble. Pe­ro al sa­lir de nues­tra cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, se des­cu­bre co­mo en mu­chas par­tes del mun­do el desa­yuno sue­le ser la co­mi­da más im­por­tan­te del día. Y las pro­teí­nas sue­len es­tar pre­sen­tes en la me­sa des­de pri­me­ras ho­ras de la ma­ña­na. El in­glés, tal vez el más co­no­ci­do: de­be con­tar con ha­bi­chue­las, sal­chi­chas, to­cino, hue­vos, cham­pi­ño­nes, tos­ta­das y to­ma­te. En el país her­mano, en EE:UU. triun­fan los pan­que­ques con ja­ra­be y los arán­da­nos, co­ro­na­das a me­nu­do con un po­co de to­cino. En cier­tas re­gio­nes de In­dia se pue­den co­mer pla­tos com­bi­na­dos con pa­ta­tas, len­te­jas, plá­tano y huevo. Em­pe­zar el día con una so­pa es una cos­tum­bre muy ex­ten­di­da en Asia y Amé­ri­ca La­ti­na. En Ma­la­sia se sue­le to­mar una ta­za ca­lien­te de Mee, fi­deos mez­cla­dos con cla­ra de huevo, ve­ge­ta­les y es­pe­cias sa­bro­sas. Lo mis­mo en Ja­pón o Viet­nam, don­de abun­dan los cal­dos con fi­deos, que­sos, to­fu y otras es­pe­cies. El desa­yuno tur­co es una com­bi­na­ción muy va­ria­da: va­rie­da­des de que­so, man­te­qui­lla, acei­tu­nas (nun­ca fal­tan), hue­vos, to­ma­tes, pe­pi­nos, mer­me­la­da, miel y car­ne ado­ba­da. En Áfri­ca abun­dan los gui­sos. Por ejem­plo en Ugan­da se to­ma el ka­to­go, ba­na­nos ver­des co­ci­dos mez­cla­dos en un gui­so de car­ne de ter­ne­ra o en una sal­sa de verduras. En Egip­to el Ful Me­da­mes, he­cho de ha­bas, gar­ban­zos, ajo y li­món se pue­de ser­vir tam­bién por las ma­ña­nas. En Bo­li­via o Ve­ne­zue­la abun­dan las em­pa­na­das o las are­pas. En Ar­gen­ti­na, ma­te y dul­ce de le­che. En Co­lom­bia, se to­man ta­ma­les (ma­sa de maíz re­lle­na de car­nes y ve­ge­ta­les

en­vuel­ta en ho­jas de ma­zor­ca de maíz o de plá­tano) con cho­co­la­te o la chan­gua, so­pa de le­che, que­so y ce­bo­lle­tas. En las is­las Baha­mas, se sue­le em­pe­zar el día co­mien­do pes­ca­do (boi­led fish). En la Re­pú­bli­ca Do­mi­ni­ca­na se atre­ven con el Man­gú: plá­tano ver­de her­vi­do, sal­tea­do con ce­bo­lla fri­ta y sa­la­mi, que­so fri­to, hue­vos o agua­ca­te. En Cos­ta Ri­ca, el ga­llo pin­to es el pla­to prin­ci­pal del tí­pi­co desa­yuno. Bá­si­ca­men­te se tra­ta de arroz con fri­jo­les ne­gros o ro­jos. Se acom­pa­ña con hue­vos re­vuel­tos, ca­fé con le­che, tos­ta­das y ju­go de na­ran­ja.

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