‘MEN­JAR BLANC’

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Al­men­dra: 200 g Le­che: 200 g Li­cor de al­men­dras ver­des: 120 ml Me­dia hoja de ge­la­ti­na 4 flo­res de clavel 8 flo­res de mi­cro­ta­je­te 4 flo­res de pen­sa­mien­to 4 flo­res de bo­rra­ja 4 flo­res de sal­via cas­sis Sal c/s Ger­mi­na­do de mos­ta­za c/s Acei­te de gi­ra­sol c/s

Ela­bo­ra­ción

Do­rar las al­men­dras en una sar­tén con un cho­rro de acei­te. Re­ti­rar el acei­te e in­fu­sio­nar las al­men­dras en la le­che du­ran­te 2-3 mi­nu­tos. Tri­tu­rar las al­men­dras jun­to con la le­che y co­lar, sin pre­sio­nar, pa­ra ob­te­ner una le­che de al­men­dras. Con un ro­bot de cocina, a ve­lo­ci­dad me­dia, emul­sio­nar la le­che aña­dien­do len­ta­men­te el acei­te de gi­ra­sol has­ta ob­te­ner la textura desea­da. Aña­dir 20 ml del li­cor de al­men­dras ver­des y sal al gus­to. Pa­ra la ge­la­ti­na de al­men­dras ver­des... mez­clar el res­to de li­cor de al­men­dras con la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da en agua bien fría. Re­mo­ver y de­jar en­friar en una ban­de­ja. Una vez ge­li­fi­ca­do cor­tar en da­dos pe­que­ños y re­ser­var. Lim­piar el ger­mi­na­do de mos­ta­za con agua fres­ca, se­car bien y re­ser­var. Ser­vir el men­jar blanc en un pla­to hon­do y de­co­rar con las flo­res, la ge­la­ti­na y los ger­mi­na­dos pa­ra apor­tar vis­to­si­dad y sa­bor.

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