CE­VI­CHE DE ME­RO, AZAHAR Y FLO­RES ELÉC­TRI­CAS

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Me­ro, lim­pio y sin piel: 500 g Un cuar­to de ce­bo­lla mo­ra­da Un cuar­to de pi­mien­to ro­jo Un cuar­to de pi­mien­to ver­de 2 flo­res eléc­tri­cas (o bo­tón de Se­chuan) 4 li­mas pa­ra zu­mo Agua de azahar c/s Una cu­cha­ra­da de pas­ta de ají ro­jo Sal y pi­mien­ta c/s Acei­te de oli­va vir­gen extra c/s

Ela­bo­ra­ción

Pe­lar los pimientos y la ce­bo­lla y cor­tar­los en ju­lia­na muy fi­na. Re­ser­var. Re­ti­rar la piel y la gra­sa del pes­ca­do y cor­tar­lo en da­dos no muy pe­que­ños. Dis­po­ner­lo en un bol bien frío con hie­lo aba­jo y aña­dir el zu­mo de lima, la sal y la pi­mien­ta ne­gra. Mo­ver bien pa­ra que el pes­ca­do co­mien­ce a ma­ri­nar­se. Cor­tar las flo­res en cuar­tos y aña­dir­las al ce­vi­che jun­to con unas go­tas del agua de azahar. Se­guir re­mo­vien­do. Fi­nal­men­te in­cor­po­rar el ají ro­jo y las verduras y mez­clar nue­va­men­te. De­jar ma­ce­rar du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Ser­vir frío en un bol y ra­llar li­ge­ra­men­te un po­co de piel de lima por en­ci­ma.

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