GE­LA­TI­NA DE GA­LLI­NA, RO­ME­RO Y FLO­RES

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

1 ga­lli­na 1 tro­zo de pie de ter­ne­ra 1 pue­rro 1 ce­bo­lla 1 za­naho­ria 20 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra 20 flo­res de ro­me­ro Sal c/s Acei­te de oli­va vir­gen c/s

Ela­bo­ra­ción

Pe­lar y lim­piar las verduras. In­tro­du­cir la ga­lli­na, cuar­tea­da, y el pie de ter­ne­ra en una ca­zue­la. Lle­nar­la de agua y le­van­tar el her­vor pa­ra blan­quear las car­nes. Re­ti­rar el agua, la­var bien los tro­zos de car­ne y cu­brir de agua nue­va­men­te. Aña­dir las verduras en­te­ras y de­jar co­ci­nar a fue­go muy suave du­ran­te cin­co ho­ras. Una vez el cal­do es­té lis­to, pa­sar­lo por la es­ta­me­ña y sal­pi­men­tar­lo. Dis­po­ner­lo en pla­tos hon­dos y de­jar­lo en­friar por lo me­nos dos ho­ras o has­ta que se ha­ga una ge­la­ti­na. Cor­tar un po­co de piel de ga­lli­na en da­dos pe­que­ños y freír­los len­ta­men­te has­ta que que­den cru­jien­tes y do­ra­dos. Sal­pi­men­tar­los y en­friar­los pa­ra evi­tar que se de­rri­ta la ge­la­ti­na. Sa­car los pla­tos jus­to an­tes de lle­var­los a la me­sa. Co­lo­car la piel cru­jien­te, las flo­res de ro­me­ro por en­ci­ma de ma­ne­ra es­té­ti­ca y unas go­tas de acei­te de oli­va. Ser­vir bien frío.

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