LA NUE­VA OLA VIE­NE DE CO­REA

La Vanguardia - ES - - ES FUTURO -

La im­pron­ta de co­ci­ne­ros co­mo los Adrià, el éxi­to emer­gen­te de fi­gu­ras co­mo Gas­tón Acu­dio y el apre­cio por la cocina ja­po­ne­sa han he­cho que en es­te mo­men­to la cocina de fu­sión pe­rua­no­ja­po­ne­sa sea el úl­ti­mo gri­to. pe­ro es po­si­ble que pron­to sea el pe­núl­ti­mo pues la cocina de Co­rea del Sur es­tá pi­dien­do pa­so se­gún apun­ta Ricky Man­del, fun­da­dor de De­li Shop: “Es co­mi­da de ca­li­dad, una es­pe­cie de mez­cla en­tre la cocina chi­na, tai­lan­de­sa y ja­po­ne­sa que in­clu­ye pla­tos de co­mi­da ca­lle­je­ra, pe­ro que tam­bién es­tá re­pre­sen­ta­da en res­tau­ran­tes de al­ta cocina”. Pa­ra de­fi­nir la cocina co­rea­na hay que des­viar­se un po­co de to­das esas ver­sio­nes: “Pa­ra el que sa­be un po­co de co­mi­da asiá­ti­ca, la co­rea­na apor­ta ma­ti­ces que son nue­vos, la sal­sa no es ni te­ri­ya­ki, ni sa­tay, los bra­sea­dos son par­ti­cu­la­res y la so­ja di­fe­ren­te”, ilus­tra Ricky Man­del

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