ENSALADA DE ES­PÁ­RRA­GOS SIL­VES­TRES, ARE­NA DE SE­TAS Y HO­JAS

La Vanguardia - ES - - ES FUTURO -

In­gre­dien­tes Pa­ra la ensalada... Es­pá­rra­gos: 400 g Ce­bo­llino, pe­ri­fo­llo, be­rros... Acei­te de oli­va: 20 ml Sal Pa­ra la are­na de se­tas... Trom­pe­ta de la muer­te 200g Mi­ga de pan blan­co, 100 g Cha­lo­ta, 150 g Tres dien­tes de ajo Pa­ra la vi­na­gre­ta... Acei­te de oli­va vir­gen extra: 50 ml Vi­na­gre de Jerez, 50 ml Sal y pi­mien­ta Ela­bo­ra­ción

1 Hi­dra­ta­re­mos la trom­pe­ta se­ca con agua fría du­ran­te cua­tro ho­ras. Lue­go la la­va­re­mos pa­ra eli­mi­nar cual­quier res­to de tie­rra o ho­jas. Es­cu­rri­re­mos y re­ser­va­re­mos.

2 Cor­ta­re­mos la cha­lo­ta en ju­lia­na y la­mi­na­re­mos el ajo.

3 Sal­tea­re­mos en una sar­tén la trom­pe­ta hi­dra­ta­da has­ta se eva­po­re to­do el agua que és­ta suel­ta. A con­ti­nua­ción, aña­di­re­mos la cha­lo­ta y el ajo, reho­gan­do has­ta que am­bos in­gre­dien­tes que­den po­cha­dos y to­men co­lor.

4 Es­ti­ra­re­mos el sal­tea­do en una ban­de­ja y lo de­ja­re­mos se­car a 90º en el horno has­ta que la se­ta que­de se­ca y cru­jien­te (unas dos ho­ras). Rom­pe­re­mos la mi­ga de pan en tro­zos pe­que­ños y, al igual que el sal­tea­do, la es­ti­ra­re­mos en una ban­de­ja de horno se­cán­do­la a la mis­ma tem­pe­ra­tu­ra que la trom­pe­ta.

5 Pa­sa­das las dos ho­ras sa­ca­re­mos el pan y el sal­tea­do del horno: lo tri­tu­ra­re­mos to­do has­ta con­se­guir un pol­vo. Ali­ña­re­mos con sal y pi­mien­ta y re­ser­va­re­mos.

6 Sal­tea­re­mos los es­pá­rra­gos (lim­pios y cor­ta­dos por la par­te fi­bro­sa del ta­llo) de­ján­do­los prác­ti­ca­men­te cru­dos. Des­pués los es­ti­ra­re­mos en una ban­de­ja pa­ra cor­tar la coc­ción y que no se nos pa­sen.

7 Mon­ta­re­mos el pla­to em­plean­do una ma­ce­ta re­lle­na de la are­na de se­tas. Cla­va­re­mos los es­pá­rra­gos pre­via­men­te ali­ña­dos jun­to con las ho­jas sil­ves­tres.

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