Es­pel­ta

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Es una va­rie­dad de tri­go que e se cul­ti­va des­de ha­ce unos 7.000 años. Es con­si­de­ra­da el ori­gen de to­das las va­rie­da­des des de tri­go ac­tua­les. Es­te ce­real l tie­ne la par­ti­cu­la­ri­dad de que ue no ha si­do ma­ni­pu­la­do ni cru­za­do con otras es­pe­cies, por lo que se le con­si­de­ra pu­ro. Com­pa­ra­do con el tri­go, los nu­trien­tes de la es­pel­ta son más fá­cil­men­te asi­mi­la­bles por el or­ga­nis­mo por su al­to con­te­ni­do en fi­bra y pro­por­cio­na ade­más im­por­tan­tes ven­ta­jas nu­tri­cio­na­les, des­de un ma­yor apor­te pro­tei­co, has­ta una ma­yor pro­por­ción de áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos. Ade­más es ri­ca en áci­dos gra­sos esen­cia­les (áci­do oléi­co y áci­do li­no­léi­co), ne­ce­sa­rios pa­ra el buen fun­cio­na­mien­to del or­ga­nis­mo. Por otra par­te, la es­pel­ta con­tie­ne en­tre un 30% y 60% más de apor­te de los mi­ne­ra­les: hie­rro, zinc (ne­ce­sa­rio pa­ra el buen fun­cio­na­mien­to de los va­sos san­guí­neos), co­bre, mag­ne­sio (con­si­de­ra­do ali­men­to an­ti­es­trés por ex­ce­len­cia) y fós­fo­ro. Ade­más es muy ri­ca en áci­do si­lí­ci­co, uno de los nu­trien­tes más ne­ce­sa­rios en nues­tro or­ga­nis­mo ya que for­ma par­te de nues­tros te­ji­dos y ór­ga­nos (for­ta­le­ce los te­ji­dos y re­fuer­za los sis­te­mas in­mu­ni­ta­rio y cir­cu­la­to­rio). Es más ri­ca que el tri­go en hie­rro y en vi­ta­mi­nas E, B1 y B2. El con­te­ni­do en nia­ci­na (B3) tam­bién es al­to (mi­ti­ga los fac­to­res de ries­go car­dio­vas­cu­lar).

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