Cer­ve­zas a la car­ta

La Vanguardia - ES - - ED -

Tie­nen vo­lu­men, buen cuer­po y un sa­bor mar­ca­do pa­ra to­das aque­llas oca­sio­nes en que se ne­ce­si­ta una pau­sa de re­lax. Al­gu­nas lu­cen un co­lor ru­bio do­ra­do con re­fle­jos bri­llan­tes o ám­bar. Otras des­ta­can por su to­nos ma­rro­nes. Se­du­cen y se han pues­to de mo­da. Son las cer­ve­zas ar­te­sa­nas. ¿Y có­mo son? Por lo ge­ne­ral, no es­tán pas­teu­ri­za­das. Son un pro­duc­to vi­vo, uti­li­zan el car­bó­ni­co na­tu­ral de su fer­men­ta­ción al­cohó­li­ca pa­ra ga­si­fi­car­se, pue­den con­te­ner una tur­bi­dez o se­di­men­to na­tu­ral y su pre­cio pue­de os­ci­lar en­tre po­co más de un eu­ro y más de 300. Son cer­ve­zas de au­tor, y, a di­fe­ren­cia de las in­dus­tria­les, ofre­cen un vas­to aba­ni­co de ex­pe­rien­cias, co­lo­res, sen­sa­cio­nes, y aro­mas. Nin­gu­na se pa­re­ce a otra, aun­que sean ru­bias. Y en Es­pa­ña ya hay más de 150 mar­cas. Aun­que es un sec­tor en au­ge, no es na­da com­pa­ra­do con Es­ta­dos Uni­dos, don­de el 8% de las cer­ve­zas son ar­te­sa­na­les (con pro­duc­ción li­mi­ta­da). Pier­gior­gio M. San­dri ha in­da­ga­do en el uni­ver­so del agua, la mal­ta, la le­va­du­ra y el lú­pu­lo pa­ra con­cluir que asis­ti­mos a una re­vo­lu­ción cul­tu­ral si­mi­lar a la que experimentó en su mo­men­to el vino, por­que ya en­tran en la car­ta.

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