BAR­BA­COAS MÁS SA­LU­DA­BLES

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

La car­ne co­ci­na­da en la bar­ba­coa sue­le al­can­zar tem­pe­ra­tu­ras muy al­tas y, en con­se­cuen­cia, al­gu­nos de sus com­po­nen­tes (ami­noá­ci­dos, azú­ca­res y crea­ti­na) reac­cio­nan for­man­do va­rios ti­pos de ami­nas he­te­ro­cí­cli­cas (AHC). De for­ma pa­ra­le­la, cuan­do la gra­sa y los ju­gos de la car­ne de la bar­ba­coa caen so­bre las bra­sas pro­du­cen lla­mas y hu­mo que con­tie­nen hi­dro­car­bu­ros aro­má­ti­cos po­li­cí­cli­cos (HAP), que que­dan ad­he­ri­dos a la su­per­fi­cie de la car­ne. Va­rios ti­pos de AHC y HAP que se ha­llan en la car­ne de las bar­ba­coas cons­tan en la lis­ta de subs­tan­cias con efec­tos car­ci­nó­ge­nos de­mos­tra­dos en hu­ma­nos. El Ins­ti­tu­to Na­cio­nal del Cán­cer (INC) de

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