TO­MA­TE RE­LLENO DE ME­JI­LLO­NES EN ES­CA­BE­CHE

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

4 to­ma­tes en ra­ma (con el ra­bi­llo) Dos la­tas de me­ji­llo­nes en es­ca­be­che Me­dio ca­la­ba­cín Cua­tro o cin­co ho­jas de al­baha­ca Rú­cu­la: 250 g Acei­te de oli­va vir­gen extra: 50 ml Sal: c/s Pi­mien­ta: c/s

Ela­bo­ra­ción

Es­cal­da­mos los to­ma­tes. In­ten­ta­mos con­ser­var su ra­bi­llo pa­ra ob­te­ner un aca­ba­do más es­té­ti­co. Pa­ra es­cal­dar los to­ma­tes, los su­mer­gi­mos en una olla de agua hir­vien­do du­ran­te unos 10 se­gun­dos y de in­me­dia­to los en­fria­mos su­mer­gién­do­los en agua fría con hie­lo. Una vez fríos, los pe­la­mos con cui­da­do de que no se des­pe­gue la par­te ver­de. Cor­ta­mos la ca­be­za del to­ma­te 1 cm por de­ba­jo de la ra­mi­ta. Con­ser­va­mos la ta­pa y va­cia­mos el to­ma­te por com­ple­to de pe­pi­tas y pul­pa. Re­ser­va­mos. Pre­pa­ra­mos el re­lleno del to­ma­te. Pa­ra ello, pi­ca­mos a da­di­tos muy pe­que­ños el ca­la­ba­cín y los res­tos que ha­yan so­bra­do al va­ciar el to­ma­te. Aña­di­mos tam­bién los me­ji­llo­nes en es­ca­be­che bien pi­ca­dos y lo ali­ña­mos con un po­co de sal, pi­mien­ta, el pro­pio acei­te de los me­ji­llo­nes y un po­co de la al­baha­ca pi­ca­da bien fi­na. Mez­cla­mos to­do con ayu­da de una cu­cha­ra. Re­lle­na­mos los to­ma­tes con el pi­ca­di­llo de verduras y me­ji­llo­nes y les co­lo­ca­mos de nue­vo la ta­pi­ta. De es­ta for­ma apa­ren­ta­rá ser un to­ma­te cru­do y en­te­ro. Po­ne­mos en el pla­to un fon­do de rú­cu­la so­bre el que re­po­sa­mos los to­ma­tes y los ali­ña­mos con acei­te de oli­va vir­gen extra, sal y pi­mien­ta.

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