Re­vo­lu­ción pas­te­le­ra

La Vanguardia - ES - - ES FUTURO - Tex­to Mar­ga­ri­ta Puig Fo­tos y estilismo Ma­ría An­ge­les To­rres

Ha­cer pasteles en ca­sa, acu­dir a ta­lle­res pa­ra apren­der y en­se­ñar y com­par­tir re­ce­tas se ha con­ver­ti­do en una mo­da que ha­ce furor

En los úl­ti­mos años hay una au­tén­ti­ca lo­cu­ra por

la re­pos­te­ría. To­do co­men­zó co­mo un mo­vi­mien­to de blo­guers (so­bre to­do blo­gue­ras) afi­cio­na­dos a la cocina más dul­ce en la red y po­co a po­co se ha con­ver­ti­do en un fe­nó­meno en for­ma de tien­das es­pe­cia­li­za­das, cursos en la red y en di­rec­to, li­bros, ma­nua­les y pro­gra­mas de te­le­vi­sión. Es la eclo­sión de la re­pos­te­ría. Una de las pio­ne­ras (no lo di­ce ella, lo di­cen las au­tén­ti­cas apa­sio­na­das que se co­no­cen de me­mo­ria la evo­lu­ción del sec­tor) es Vic­to­ria Ba­lles­ta, la res­pon­sa­ble de Vic­to­ria’s ca­kes. “En lu­gar de mi­rar la te­le, en los ra­tos li­bres me afi­cio­né a es­cri­bir lo que sa­bía y lo que apren­día so­bre el pa­ra mí in­abar­ca­ble mun­do de la re­pos­te­ría. Así na­ció mi blog y con el tiem­po sur­gió la pri­me­ra tien­da, los cursos y aho­ra ya la se­gun­da tien­da don­de ven­de­mos ma­te­rial, ha­ce­mos fies­tas y tam­bién for­ma­cio­nes”, cuen­ta. ¿A quién le in­tere­sa? Di­cen las es­pe­cia­lis­tas que a to­dos. “El pú­bli­co es muy va­ria­do, des­de los pe­que­ños que rea­li­zan ta­lle­res pa­ra dis­traer­se o apren­der co­sas nue­vas, has­ta jó­ve­nes, amas de ca­sa que quie­ren apren­der o que les gus­ta el te­ma… sue­le ser gen­te crea­ti­va que ha­cen ya otro ti­po de ma­nua­li­da­des o tam­bién per­so­nas afi­cio­na­das a la cocina y que quie­ren sor­pren­der a fa­mi­lia­res y ami­gos. Les en­can­ta la idea de personalizar los cup­ca­kes y tar­tas de for­ma del to­do ar­te­sa­nal”, ar­gu­men­ta Ro­ser Ve­láz­quez, la res­pon­sa­ble de Coo­kies pa­ra­di­se de Gra­no­llers (Coo­kies­pa­ra­di­se.es). Y, por su­pues­to, ca­da vez se en­cuen­tran más con per­so­nas que quie­ren abrir su pro­pio ne­go­cio por­que han vis­to que tie­ne ti­rón. ¿Có­mo co­men­zar? Con lo fá­cil. Co­mo en to­do, hay que ir pa­so por pa­so. Pe­ro en es­te te­ma qui­zá más por­que “si ya el pri­mer día uno quie­re ha­cer has­ta los re­lle­nos, el cho­co­la­te… son de­ma­sia­das co­sas por eso siem­pre, en la pri­me­ra cla­se, no fal­ta el

bo­te de Nu­te­lla”, ex­pli­ca Vic­to­ria Ba­lles­ta. Es­ta es una de las mar­cas que ha no­ta­do es­pe­cial­men­te el boom pastelero. “En los úl­ti­mos tiem­pos se han dis­pa­ra­do las ven­tas y se per­ci­be un gran mo­vi­mien­to en las re­des que ha­bla de es­ta lo­cu­ra por la re­pos­te­ría en ca­sa”, di­cen des­de el de­par­ta­men­to de co­mu­ni­ca­ción de la mar­ca que aho­ra ce­le­bra su 50.º aniver­sa­rio. Lo me­jor es ini­ciar­se con un ta­ller bá­si­co, co­men­zan­do des­de ce­ro, lo que quie­re de­cir a ha­cer la ma­sa. Lue­go ya se hor­nea­rá, se lle­ga­rá a las de­co­ra­cio­nes en gla­sa real o fon­dant. “Yo siem­pre re­co­mien­do rea­li­zar al­gún curso bá­si­co pa­ra em­pe­zar y lue­go pue­den ir ha­cien­do co­sas dis­tin­tas, man­ga pas­te­le­ra, flo­res, fon­dant. Tam­bién hay gen­te que apren­de so­la, vien­do ví­deos y le­yen­do mu­cho. Pe­ro siem­pre re­co­mien­do for­mar­se bien an­tes de abrir un ne­go­cio, una co­sa es pa­ra ca­sa y otras pa­ra ven­der o dar cursos”, re­co­mien­da la pro­pie­ta­ria de Coo­kies Pa­ra­di­se de Gra­no­llers. En Vic­to­ria’s Ca­kes vie­nen ha­cien­do cursos de re­pos­te­ría des­de ha­ce ya más de 5 años, y tie­nen una co­mu­ni­dad de más de 2.000 alum­nos que han re­ci­bi­do sus cursos en su pri­me­ra tien­da de la ca­lle La­for­ja de Bar­ce­lo­na. Se tra­ta de una co­mu­ni­dad muy va­ria­da que in­clu­ye “des­de ama­teurs y amas de ca­sa, has­ta pro­fe­sio­na­les pas­te­le­ros que quie­ren po­ner­se al día de las nue­vas ten­den­cias en re­pos­te­ría crea­ti­va”, ex­pli­ca su pro­pie­ta­ria. Su pro­pues­ta, la que in­tere­sa a es­ta co­mu­ni­dad, se di­vi­de en dos apar­ta­dos. El pri­me­ro es el curso mo­no­grá­fi­co de re­pos­te­ría crea­ti­va. “Un in­ten­si­vo de cua­tro días que de­be­ría ser su­fi­cien­te pa­ra ini­ciar­se en los as­pec­tos prin­ci­pa­les de la re­pos­te­ría crea­ti­va: en­se­ña­mos a ha­cer cup­ca­kes, ga­lle­tas de­co­ra­das, biz­co­chos y re­lle­nos y de­co­ra­ción de tar­tas fon­dant”. Otro de los ta­lle­res que más de­man­da tie­ne es el curso de ma­ni­pu­la­ción de ali­men­tos es­pe­cia­li­za­do en re­pos­te­ría crea­ti­va. “En es­to so­mos los úni­cos en to­da Es­pa­ña que po­de­mos dar una ti­tu­la­ción ofi­cial y es­tá des­ti­na­do a cual­quier per­so­na que desee rea­li­zar pasteles de fon­dant, cup­ca­kes, et­cé­te­ra, pues tra­ta­mos de des­pe­jar las du­das que ge­ne­ra el des­co­no­ci­mien­to en es­te ti­po de re­pos­te­ría, la con­ser­va­ción de los ali­men­tos, la uti­li­za­ción y ca­du­ci­dad de los in­gre­dien­tes...”, es­pe­ci­fi­ca. ¿Có­mo con­si­guen esa ti­tu­la­ción ofi­cial? Pues por­que la co­sa va muy en se­rio, tan­to que “lo im­par­te una ins­pec­to­ra de sa­ni­dad e hi­gie­ne ali­men­ta­ria”. Esos son los cursos a los que op­tan quie­nes ya tie­nen cier­ta idea del te­ma. Pe­ro don­de real­men­te hay un gran boom son los cursos en­fo­ca­dos a ama­teurs. Son dos ho­ras de cla­se pa­ra “ini­ciar­se en la de­co­ra­ción de fon­dant, cursos de cup­ca­kes, o ta­lle­res in­fan­ti­les y pa­ra fa­mi­lias”. Ca­da vez hay más adep­tos por­que “real­men­te aho­ra hay un boom muy gran­de con es­te ti­po de re­pos­te­ría, y mu­cha gen­te la con­tem­pla co­mo una op­ción de em­pren­di­mien­to pa­ra el au­to­em­pleo, con la opor­tu­ni­dad de con­ver­tir un hob­bie en su mo­do de vi­da”, ex­pli­ca la due­ña de Vic­to­ria’s Ca­kes que re­co­no­ce que “mu­chos alum­nos que han crea­do su pro­pio ne­go­cio” y aca­ba de abrir su pro­ce­so de fran­qui­cias. Quien tam­bién sa­be y mu­cho de es­te fe­nó­meno de la re­pos­te­ría es Xa­vier Ba­rri­ga. Na­ci­do en el seno de una fa­mi­lia de­di­ca­da a la pa­na­de­ría, co­men­zó muy pron­to, con ca­tor­ce años, a in­vo­lu­crar­se en el ne­go­cio fa­mi­liar. Le in­tere­só so­bre to­do el ar­te de ela­bo­rar pan y ha he­cho tra­ta­dos al res­pec­to. Pe­ro su úl­ti­mo li­bro abor­da es­pe­cial­men­te el te­ma de la re­pos­te­ría: Bo­lle­ría (Gri­jal­bo). He­cha en ca­sa con el sa­bor de siem­pre, pro­po­ne más de 50 re­ce­tas de bo­lle­ría, tra­di­cio­na­les e in­no­va­do­ras, ex­pli­ca­das e ilustradas pa­so a pa­so, que es­tán al al­can­ce de to­dos. “Hay des­de na­po­li­ta­nas, pal­me­ras, berlinas re­lle­nas o crua­sa­nes has­ta ela­bo­ra­cio­nes de otros paí­ses o las pie­zas más tí­pi­cas de nues­tra bo­lle­ría tra­di­cio­nal; y to­das los se­cre­tos pa­ra ela­bo­rar una bo­lle­ría ca­se­ra de ca­li­dad y sa­na, y po­der sor­pren­der”, cuen­ta el au­tor que ha­ce ta­lle­res en la pa­na­de­ría Tu­rris.

Ha­cer pasteles, ga­lle­tas, cup­ca­kes... pue­de co­men­zar sien­do un hobby y aca­bar co­mo una op­ción pro­fe­sio­nal. La re­pos­te­ría es­tá de mo­da y ca­da vez hay más fa­ci­li­da­des pa­ra ini­ciar­se

Las ga­lle­tas de­co­ra­das son una bue­na fór­mu­la

pa­ra in­ciar­se

Los cup­ca­kes ad­mi­ten tam­bién una gran do­sis de imaginacion y de­co­ra­cio­nes

muy ori­gi­na­les

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