In­to­xi­ca­cio­nes a ra­ya

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Los ex­per­tos en mi­cro­bio­lo­gía ase­gu­ran que los con­tro­les de ca­li­dad que exis­ten en la in­dus­tria ali­men­ta­ria ha­cen di­fí­cil que lle­guen al mer­ca­do ali­men­tos con mi­cro­bios pa­tó­ge­nos. Opi­nan que sue­le ser el no con­ser­var­los bien tras la com­pra, la fal­ta de me­di­das hi­gié­ni­cas al ma­ni­pu­lar­los o un mal tra­ta­mien­to cu­li­na­rio lo que pro­vo­ca que pro­li­fe­ren. Al­fon­so V. Ca­rras­co­sa aler­ta que el verano es más pro­cli­ve a las in­to­xi­ca­cio­nes ali­men­ta­rias por­que re­la­ja­mos los há­bi­tos, im­pro­vi­sa­mos más las co­mi­das, las al­tas tem­pe­ra­tu­ras fa­ci­li­tan el desa­rro­llo mi­cro­biano, es más di­fí­cil man­te­ner la ca­de­na de frío des­de que se com­pra un ali­men­to has­ta que se con­su­me, las ne­ve­ras son me­nos efec­ti­vas… Su con­se­jo es evi­tar el con­su­mo de ali­men­tos cru­dos. “Si no se quie­re co­rrer ries­gos lo me­jor es evi­tar las ma­yo­ne­sas ca­se­ras y pre­pa­ra­cio­nes co­mo carpaccio o steak tar­tar, freír los fi­le­tes has­ta que es­tén bien he­chos pa­ra que no que­den mi­cro­bios en el in­te­rior, y ser muy es­tric­to con los tiem­pos de ca­du­ci­dad y la re­fri­ge­ra­ción”, en­fa­ti­za. Otras recomendaciones de los es­pe­cia­lis­tas son con­su­mir los ali­men­tos lo an­tes po­si­ble des­pués de com­prar­los, no uti­li­zar los mis­mos cu­chi­llos ni ta­blas pa­ra ma­ni­pu­lar ali­men­tos cru­dos y co­ci­na­dos, des­con­ge­lar la co­mi­da den­tro de la ne­ve­ra y no a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, ase­gu­rar­se de que al co­ci­nar to­das las par­tes del ali­men­to al­can­zan al­tas tem­pe­ra­tu­ras, man­te­ner el fri­go­rí­fi­co y las en­ci­me­ras muy lim­pios y la­var­se las ma­nos an­tes de ma­ni­pu­lar los ali­men­tos.

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