ME­JO­RES QUE LOS DEL ABUE­LO

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Si­mó Ale­gre, in­ves­ti­ga­dor del IRTA, es­tá con­ven­ci­do de que aun­que nos que­je­mos de que no es fá­cil es­co­ger buenos me­lo­co­to­nes, las va­rie­da­des que co­me­mos son me­jo­res y tie­nen más gus­to que las que co­mían nues­tros abue­los. “De en­tra­da, an­tes só­lo co­mían buen me­lo­co­tón quie­nes vi­vían en zo­nas pro­duc­to­ras por­que se re­co­lec­ta­ban en un pun­to de ma­du­rez que im­pe­día que via­ja­ran sin es­tro­pear­se, y si se co­se­cha­ban an­tes no sa­bían a na­da; en cam­bio, las va­rie­da­des nue­vas se con­ser­van más y se les ha qui­ta­do aci­dez y aun­que los fru­tos no es­tén bien maduros son dul­ces”, jus­ti­fi­ca. Ase­gu­ra que, sal­vo al­gu­nos de Calanda o el de Or­dal, prác­ti­ca­men­te no que­da nin­gu­na va­rie­dad de me­lo­co­tón de las que se co­mían ha­ce 40 o 50 años por­que los agri­cul­to­res han in­cor­po­ra­do otras que pro­du­cen más, que du­ran más tiem­po fue­ra del ár­bol y que pro­por­cio­nan fru­tos más perfectos y ho­mo­gé­neos. “Du­ran­te al­gún tiem­po esas me­jo­ras sig­ni­fi­ca­ron una pér­di­da de sa­bor, pe­ro lue­go la in­ves­ti­ga­ción apos­tó por me­jo­ras gus­ta­ti­vas y en los úl­ti­mos cin­co años han apa­re­ci­do va­rie­da­des me­jo­res, con más y me­jor gus­to a me­lo­co­tón”, des­ta­ca. Ad­mi­te, no obs­tan­te, que la asig­na­tu­ra pen­dien­te es res­ca­tar el olor, el aro­ma in­ten­so del me­lo­co­tón. Pe­ro re­cu­pe­rar el aro­ma no es el úni­co re­to de quie­nes in­ves­ti­gan so­bre el me­lo­co­tón. Una de las prin­ci­pa­les lí­neas de tra­ba­jo si­gue de­di­ca­da a eli­mi­nar la aci­dez pa­ra que el me­lo­co­tón re­sul­te dul­ce in­clu­so sin es­tar del to­do ma­du­ro y así se pue­da con­ser­var más tiem­po en las tien­das y en ca­sa sin per­der ca­li­dad. Otra lí­nea de in­ves­ti­ga­ción in­ten­ta con­se­guir me­lo­co­to­nes de pul­pa ro­ja que gra­cias a sus pig­men­tos ten­gan más ca­pa­ci­dad an­ti­oxi­dan­te y atrai­gan al con­su­mi­dor. Tam­bién hay equi­pos de­di­ca­dos a me­jo­rar la re­sis­ten­cia de los me­lo­co­to­ne­ros a las en­fer­me­da­des. Y en el Ins­ti­tu­to Va­len­ciano de In­ves­ti­ga­ción Agra­ria (IVIA) es­tán cen­tra­dos en bus­car va­rie­da­des pre­co­ces que aguan­ten in­vier­nos cá­li­dos y per­mi­tan ade­lan­tar la tem­po­ra­da de ven­tas. En Mur­cia, por su par­te, hay in­ves­ti­ga­do­res que tra­tan de lo­grar me­lo­co­to­nes sin hue­so.

EL ME­LO­CO­TÓN TIE­NE PO­CAS CA­LO­RÍAS, FI­BRA Y PO­TA­SIO

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