Me­mo­ria de Api­cio

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Mar­co Ga­vio Api­cio, un prohom­bre ro­mano co­no­ci­do por sus ex­ce­sos, fue el au­tor, en el si­glo I, de uno de los pri­me­ros re­ce­ta­rios co­no­ci­dos. Ade­más de por es­te li­bro, se hi­zo fa­mo­so por di­la­pi­dar su for­tu­na en lu­jo, y so­bre to­do en lu­jo gas­tro­nó­mi­co, has­ta el pun­to que cuan­do vio que sus fon­dos se aca­ba­ban, de­ci­dió aca­bar tam­bién con­si­go mis­mo an­tes que pa­sar ham­bre, aun­que to­da­vía dis­po­nía –ejem– de diez mi­llo­nes de ses­ter­cios, el equi­va­len­te, se­gún al­gu­nos cálcu­los ac­tua­les, a tre­ce mi­llo­nes de eu­ros. El li­bro con­te­nía re­ce­tas cuan­do me­nos curiosas con unos usos de los in­gre­dien­tes que ha­cen ar­quear las cejas. El me­lo­co­tón por ejem­plo: “Lim­piar­los y cor­tar­los en tro­zos; her­vir­los y pre­sen­tar­los en un pla­to pa­ra lue­go ro­ciar­los con acei­te y ser­vir­los con sal­sa de co­mino”. Pa­ra los an­ti­guos ro­ma­nos, el me­lo­co­tón era un fru­to exó­ti­co, que, creían, pro­ce­día de Per­sia. Hoy, en cam­bio, ya no tie­ne na­da de ex­clu­si­vo, por­que se ha po­pu­la­ri­za­do de tal ma­ne­ra que su­ma mi­les de va­rie­da­des. Api­cio, en cam­bio, ca­yó ya ha­ce si­glos en el ol­vi­do. De he­cho, al­gu­nos his­to­ria­do­res du­dan de si las anéc­do­tas que se cuen­tan de él son cier­tas e in­clu­so de si su re­ce­ta­rio fue es­cri­to por otra mano. La des­me­mo­ria his­tó­ri­ca es lo que tie­ne.

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