CON GUS­TO

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Me­jor pe­la­dos Los me­lo­co­to­nes son muy apre­cia­dos en Chi­na, pe­ro se­gún es­tu­dios de las uni­ver­si­da­des de Nan­kín, con­tie­nen no me­nos de 62 pes­ti­ci­das dis­tin­tos, que se de­po­si­tan de ma­ne­ra es­pe­cial­men­te abun­dan­te en su piel ater­cio­pe­la­da. Acon­se­jan la­var­los bien en una so­lu­ción que in­clu­ye vi­na­gre, li­món y le­va­du­ra, o bien su­mer­gir­los en una olla con agua hir­vien­do por tres mi­nu­tos, pa­sán­do­los ac­to se­gui­do por agua fría. Así se des­pren­de la piel contaminada. Humor amarillo Cuan­do aprie­ta el ham­bre es una bue­na idea to­mar el me­tro pa­ra acer­car­se al ba­rrio de Shang­hai Lu, prác­ti­ca­men­te don­de em­pie­za el cam­pus de la Uni­ver­si­dad de Nan­kín. En es­ta zo­na abun­dan lo res­tau­ran­tes de pre­cio ase­qui­ble y bue­na cocina que vi­ven en bue­na par­te de los es­tu­dian­tes que pa­tean sus ca­lle­jo­nes. El que tie­ne la más am­plia ofer­ta es el de Nan Yin­yang Ying, más co­no­ci­do por el pú­bli­co lo­cal con el nom­bre po­co ins­pi­ra­dor de “el ca­lle­jón de la gri­pe aviar”.

Pa­gar el pa­to En­tre las es­pe­cia­li­da­des cu­li­na­rias de Nan­kín, des­ta­ca el pa­to pre­pa­ra­do de mil y una ma­ne­ras, no to­das atrac­ti­vas a pri­me­ra vis­ta pe­ro siem­pre sa­bro­sas cuan­do se prue­ban. El pa­to au­tóc­tono her­vi­do a pre­sión ( ban­ya) es uno de los clá­si­cos, así co­mo el pa­to her­vi­do y sa­la­do ( yans­hui­ya) o la so­pa de san­gre de pa­to ( ya­xue fen­si). A ve­ces se acom­pa­ñan de ensalada de raíz de lo­to o bien de to­fu de ha­bas de río. Va­lor se­gu­ro Las bo­las de ma­sa her­vi­das y re­lle­nas prác­ti­ca­men­te de cual­quier co­sa – co­mo las em­pa­na­di­llas, pe­ro sin freír –, son uno de los pla­tos más sa­bro­sos y po­pu­la­res de Chi­na. Pa­ra de­gus­tar los me­jo­res, bas­ta con en­trar en al­guno de los es­ta­ble­ci­mien­tos de Har­bin Dum­plings que hay di­se­mi­na­dos por la ciu­dad de Nan­kín. Se acos­tum­bran a en­car­gar por do­ce­nas o me­dias do­ce­nas. Ofi­ci­nas cen­tra­les: San Yuan Xiang, Xi­nJieKou, Bai Xia Qu, Nan­kín.

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