GAS­TRO­NO­MÍA

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Sa­bo­res tra­di­cio­na­les El maíz y el ají o pi­mien­to pi­can­te si­guen sien­do la ba­se de la gas­tro­no­mía lo­cal, igual que en la épo­ca in­ca. La for­ma más ge­nui­na de con­su­mir­los es en for­ma de ta­ma­les, una pas­ta de maíz sa­zo­na­da con ají amarillo y re­lle­na de cer­do fri­to. El san­co­cha­do tam­bién es ha­bi­tual en la zo­na del Apu­rí­mac y con­sis­te en una so­pa que lle­va al­go de car­ne, patata, yu­ca y cual­quier ver­du­ra que ten­ga a mano el co­ci­ne­ro. El an­ti­cu­cho tam­bién es po­pu­lar y con­sis­te en co­ra­zón de car­ne co­ci­na­do en bro­che­ta. Chi­nos fo­rá­neos La cocina pe­rua­na es ri­ca en in­gre­dien­tes lo­ca­les, pe­ro sor­pren­den­te­men­te tam­bién dis­fru­ta de una abun­dan­te ofer­ta de res­tau­ran­tes chi­nos, que aquí de­no­mi­nan chi­fa. En bue­na par­te los re­gen­tan des­cen­dien­tes de emi­gran­tes del si­glo pa­sa­do y de sus fo­go­nes sa­len pla­tos que tien­den a la fu­sión cul­tu­ral. En Aban­cay hay dos re­co­men­da­bles, el Fay Chy (Are­nas 411, Tel. | +51 083-323954) y el Chung Yion Sen (Cons­ti­tu­ción 308. Tel.: Te­lé­fono: Tel. | +51 083421-903.

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