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De los faraones a la hor­cha­ta

La Vanguardia - ES - - ES FUTURO - Álex Ro­drí­guez Di­rec­tor Es-

La chu­fa ha da­do mu­cho jue­go. Fue un ali­men­to apre­cia­do por los an­ti­guos egip­cios, co­mo lo prue­ba la na­rra­ción de Teo­fras­to re­co­gi­da en la web de la Chu­fa de Va­len­cia: “...en tie­rras are­no­sas, no le­jos del cau­ce del río, cre­ce so­bre la tie­rra la lla­ma­da Mal­niat­ha­lle, redonda de for­ma, sin hue­so y sin piel. Los ha­bi­tan­tes re­co­gen los tu­bércu­los y los cue­cen, con lo que se vuel­ven muy dul­ces, sa­bo­reán­do­se en­ton­ces co­mo un pos­tre”. Es­te pas­tel si­gue de­lei­tan­do hoy el pa­la­dar de los egip­cios. Los chi­nos, co­mo los ára­bes y per­sas, atri­buían al tu­bércu­lo pro­pie­da­des me­di­ci­na­les y re­co­men­da­ban la be­bi­da de su zu­mo co­mo es­ti­mu­lan­te del ape­ti­to, tran­qui­li­zan­te y pa­ra con­se­guir el bie­nes­tar ge­ne­ral. En el si­glo XII apa­re­cía en la zo­na de Va­len­cia una be­bi­da re­fres­can­te lla­ma­da llet de xu

fes, que lue­go de­vino en la hor­cha­ta. Una be­bi­da que, ade­más, tie­ne pro­pie­da­des me­di­ci­na­les: des­de fa­ci­li­tar la di­ges­tión o re­du­cir la fla­tu­len­cia has­ta efec­tos va­so­di­la­ta­do­res pa­san­do por su uti­li­dad pa­ra re­du­cir el co­les­te­rol. Es­ta­mos en tiem­pos de las be­bi­das re­fres­can­tes y Mayte Rius se ha zam­bu­lli­do en el mun­do de la chu­fa y la hor­cha­ta pa­ra ex­pli­car­nos en es­te nú­me­ro has­ta có­mo ha­cer­la en ca­sa, co­mo en la épo­ca de los faraones.

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