LA MO­RRA­LLA SU­PE­RIOR

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Los pes­ca­dos de mo­rra­lla sue­len aca­bar siem­pre en la ca­zue­la para par­ti­ci­par en un sa­bro­so su­quet o en una bue­na so­pa de pes­ca­do. Pe­ro tie­nen mu­cho más re­co­rri­do. Los ex­per­tos en el asun­to ase­gu­ran que el se­cre­to es­tá en en­con­trar los ejem­pla­res más vo­lu­mi­no­sos para po­der ha­cer con ellos otros in­ven­tos con los que sa­car­le mu­cho ma­yor ren­di­mien­to a su sa­bor de­ma­sia­das ve­ces des­co­no­ci­do. Los que si­guen son los con­se­jos de To­ni Her­nán­dez, res­pon­sa­ble de La Mar de Grà­cia, que ase­gu­ra que “to­dos es­tos pe­ces tan feos tie­nen más re­co­rri­do que la so­pa. No de­ma­sia­do, por­que sue­len ser pe­que­ños y es­pi­no­sos, pe­ro se pue­de dis­fru­tar de ellos sin cu­cha­ra”. Su su­ge­ren­cia es dis­fru­tar de ellos a la plan­cha. “Bien caliente, el pes­ca­do lim­pio y vuel­ta y vuel­ta. Quien lo pre­fie­ra pue­de aña­dir­le ajo y pe­re­jil, pe­ro tam­bién es­tá per­fec­to con una piz­ca de sal y un cho­rri­to de buen acei­te”, ex­pli­ca. Y, para quien se atre­va, otra pre­pa­ra­ción, siem­pre que el ejem­plar sea más o me­nos grande, es in­ten­tar sa­car el má­xi­mo ren­di­mien­to de su sa­bor pre­pa­rán­do­lo lo más cru­do po­si­ble. Sin em­bar­go es­ta pre­pa­ra­ción e in­clu­so en sus­hi es más apro­pia­da para pie­zas más no­bles, co­mo las gam­bas. “Pro­ba­ble­men­te en sus­hi es co­mo de ver­dad se le sa­ca to­do el par­ti­do a la me­jor gam­ba. Si es ex­ce­len­te, cuan­to me­nos se to­ca, me­jor”.

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