RO­BE­LLO­NES, LEN­GUAS DE VA­CA Y RE­BO­ZUE­LOS ‘A LA LLAU­NA’

La Vanguardia - ES - - ES FUTURO - Ja­vier y Ser­gio Torres ofre­cen en ví­deo, en La­Van­guar­dia.com, re­ce­tas sen­ci­llas y su­ge­ren­tes. Ca­da sá­ba­do, du­ran­te cua­tro se­ma­nas a par­tir de hoy, es­ta­rá dis­po­ni­ble un nue­vo pla­to

In­gre­dien­tes

Ro­be­llón bo­tón: 150 g Len­gua de va­ca: 150 g Re­bo­zue­lo pe­que­ño: 150 g Tres dien­tes de ajo Una ra­ma de ro­me­ro Una ra­ma de to­mi­llo Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, c/s Sal: c/s Pi­mien­ta: c/s

Ela­bo­ra­ción An­tes que na­da, hay que lim­piar las se­tas...

Pa­ra ello, cor­ta­re­mos un po­co del pie del ro­be­llón com­pro­ban­do así que no ten­ga gu­sa­nos y que es­tá en per­fec­tas con­di­cio­nes. Con ayu­da de un pa­ño hú­me­do, lim­pia­re­mos su som­bre­ro y lo re­ser­va­re­mos. Se­gui­da­men­te, ras­ca­re­mos el pie de los re­bo­zue­los y cor­ta­re­mos un po­qui­to el mis­mo pa­ra ha­cer la mis­ma com­pro­ba­ción que con el ro­be­llón. Por úl­ti­mo, lim­pia­re­mos la len­gua de va­ca. Si és­ta es muy tier­na, bas­ta­rá con pa­sar un pa­ño hú­me­do, pe­ro si por el con­tra- rio es­tá bas­tan­te for­ma­da ten­dre­mos que ras­car la par­te in­fe­rior del som­bre­ro pa­ra qui­tar to­dos los pe­li­tos (que pue­den re­sul­tar des­agra­da­bles en bo­ca). Con las se­tas ya lim­pias y lis­tas pa­ra ser em­plea­das pe­la­re­mos los ajos y los cor­ta­re­mos en lá­mi­nas fi­nas. Des­ho­ja­re­mos el ro­me­ro pa­ra em­plear úni­ca­men­te la par­te ver­de de la plan­ta, y por úl­ti­mo, des­ho­ja­re­mos tam­bién el to­mi­llo. Dis­pon­dre­mos las se­tas en una la­ta, co­lo­cán­do­las al re­vés, apo­ya­das en su pro­pio som­bre­ro. Re­par­ti­re­mos las lá­mi­nas de ajo y las hier­bas (el to­mi­llo y el ro­me­ro) por en­ci­ma y lo re­ga­re­mos to­do con un buen cho­rro de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Sal­pi­men­ta­re­mos el con­jun­to y lo pon­dre­mos a gra­ti­nar du­ran­te unos cin­co mi­nu­tos, has­ta que vea­mos que las se­tas que­dan co­ci­das. Es­ta receta ser­vi­rá tan­to de en­tran­te, co­mo de guar­ni­ción o de pla­to prin­ci­pal.

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